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車子髒了怎麼辦，大多數的人都是開進這種隧道式的洗車機，三兩下就能清潔溜溜，髒的車子進去，出來就變得乾乾淨淨，還有更勤快的車主，會自己動手洗車，這樣大小的車，洗起來還算簡單，那大型車輛，像是火車、高鐵又該怎麼洗呢？一位來台旅遊的日本教授，回國後寫信給台鐵局長，稱讚太魯閣號，比日本新幹線還要乾淨，究竟他們是怎麼辦到了？考量動力空氣學，高鐵列車的車頭是尖的，這種機器洗不到的地方，得靠工人用手，一步一步慢慢洗乾淨。

軌道上，一抹潔白呼嘯而過，格外亮眼，太魯閣號，鐵道迷暱稱它魯蛋，是台鐵百年來性能最強的傾斜式列車，造價4億元，2007年5月8日正式首航，也開啟了台鐵新時代。

一名日本教授來台旅遊後，曾寫信給台鐵局局長，稱讚太魯閣號內外清潔程度，勝過日本新幹線，這給台鐵很大的鼓舞，要論清潔，可就不能不講到幕後這群火車美容師了，採訪小組來到位在樹林的調車場，這裡也是火車澡堂，造價4億元的太魯閣號不同於一般火車，回到調車場前，必先經過機器洗車這道手續，最後再用人工收尾清潔檢查，嬌貴的太魯閣號，全程可是純手工。

記者今天也要加入清潔行列，體驗他們辛苦的一天，女領班月秋姐帶著我這個實習生，從刷洗外牆開始。記者：「好緊張喔。」領班李月秋：「要有順序，還要有距離，好，我們到這裡就好，上下，重複來，這樣力道可以喔。」

洗刷工作分上中下3個部位，洗上層的得搬椅子，上上下下的刷洗，下層的幾乎都得蹲著，一次8個車廂洗下來，我負責的是中間部分，剛開始還喊簡單，但一下子手就痠得要命，大呼吃不消，不過這才剛開始呢。

洗刷完畢，還得把玻璃上的水珠瀝乾，這也有手勢。

領班李月秋：「像這種半開窗不一樣喔，半開窗是要這樣，再一次，好，下面再一次，下面擦掉，這個都要保持乾燥。」記者：「這有標準動作的。」領班李月秋：「對。」

可不能亂刷呢，正拿著玻璃刮刀，有模有樣的比劃了起來，誰知道清潔班裡號稱魔鬼教頭的人出現了。樹林洗車所主任洪文祥：「過來一下，來來來，過來一下，那個領班妳怎麼教的？這裡都沒有刮乾淨，妳就不能刮那邊啊，妳會有水滴痕啊，這個重刮，這做不好要扣錢喔，對，要扣錢，妳要認真學，不然玻璃會有水漬痕。」

什麼、還得重刷，看來這實習日子還真不好過，在洪主任的耳提面命下，只好又重新擦過一遍，真的是一點細節都不能疏忽呢。領班江明聰：「我們在打蠟的時候，是兩手拿布，成圓形這樣打，屁股要扭。」

打蠟工作從扭屁股開始學起，手呢是左3圈、右3圈，前面的人一上完蠟，後面的就得趕緊跟上，拿抹布把蠟均勻推開，講求的是速度，要求的是力道。江明聰：「那我們打出來有沒有，很亮對不對，非常的亮，透明都可以照鏡子了，可以擠青春痘都可以。」

洪文祥：「我看，OK！可以，很漂亮！」

太好了，總算過了魔鬼教頭這一關，打蠟完，火車變得亮晶晶，真的可以再靠近一點，看這有如鏡面般的外牆，也不枉費大夥刷得腿軟又手痠了，最後要隆重登場的就是這一瓶玻璃保護劑，別小看它，太魯閣號從出廠到現在已經6年，要維持光鮮亮麗，它可是秘密武器。

洪文祥：「傾斜式列車，特別委請工業研究院研發出來的，這個是有噴過的，妳看水珠的下滑是怎麼樣，它不會殘留，往下滑，一直往下滑，玻璃變得很乾淨，這個沒有做過的，差別在哪裡。」

就像是女孩子化妝前，要塗上隔離霜一樣，這瓶保護劑，讓嬌貴的太魯閣號保持了青春面貌，不僅僅要有外在，內在美同樣要注意，車廂內關係到旅客乘坐的舒適度，從上層置物櫃、把手玻璃到地板，每一個角落都不能放過。

車廂清潔，最怕是死角裡暗藏垃圾。記者：「領班，像這個如果裡面有垃圾，我這樣手根本拿不出來怎麼辦？」江明聰：「我給妳看一下，要怎麼夾出來，這樣就夾出來了，很輕鬆，但是這個法寶，我們是自己做的。」

還有座位上方的小燈光罩，很常有灰塵，但這地方也被注意到了，小小一支油漆刷就有大功用，上層的行李置物櫃，用雞毛撢子一揮，掃落所有灰塵，終極目標，就是要一塵不染。

江明聰：「我們有時候碰到比較困難的啊，像有些人他吐檳榔汁啊，在車廂車壁旁邊，或者是地上，我們都是要把它處理完畢，再辛苦我還是願意，只要讓客人坐的舒適，這是我們最大的用意。」

人家說要看一個環境乾不乾淨，就要從廁所看起，今天分配到掃廁所的是阿容姐，她穿著圍裙進到廁所，先用刷子刷便池，但下一步可是讓人吃一驚，手拿著抹布，直接就往馬桶裡伸。

清潔人員鄭伊容：「先刷乾淨。」記者：「這樣手不會碰到嗎？」清潔人員鄭伊容：「不會啊，洗乾淨就好了啊。」記者：「如果沒有做好被抓到會怎樣？」清潔人員鄭伊容：「要扣分哩。」記者：「扣分等於扣錢嗎？」清潔人員鄭伊容：「對啊，會扣到啊。」

清潔人員陳登文：「加水、檢查水，全程完畢。」

來到車廂底下，清潔人員戴上口罩和護目鏡，因為在這兒會有2種東西會噴出來，第一就是水，只是清水嘛，還好還好，但另一種會噴的可就恐怖囉，陳大哥現在要做的另一項工作，就是要幫車子排便。

陳登文：「旅客他們在車上大號。」記者：「可是以前火車不是都會沿路放嗎？」陳登文：「以前是以前的事情，現在都是環保，首先我們桶子要先對上來。」記者：「大哥這有味道嗎？」陳登文：「不會不會，這好香喔！我開起來妳聞看看，這好香喔。」

其實太魯閣號洗澡也有分等級，不是天天都這麼費工，今天記者實習的是裡頭最頂級的「特洗」，也就是從清洗打蠟外牆開始，到清內部車廂通通包，太魯閣號還比別的車種多了奈米科技塗料，這尊爵型的美容療程，一個月得進行一次，另外還有依不同里程數進行的大洗、小洗，全都靠這群火車美容師完成，他們一班約15到17人，每當火車回到樹林調車廠，就要開始進行清理，時間只有40分鐘，到了週末假日，增加往返班次，工作量更大，雖然說是論件計酬，但實際加一加，月薪2萬6左右，這錢真不好賺呢。

清潔人員柯淑美：「各位旅客大家好，現在開始清理垃圾，謝謝。」

90度的彎腰鞠躬，親切的笑容，柯淑美是這班列車的隨車清潔人員，在台鐵火車上服務超過10年，6年前太魯閣號誕生，她就一路陪伴著它，服務超過百萬人次的旅客，想到當初剛坐上太魯閣號的興奮心情至今難忘，不過太魯閣號時速130，過彎又不減速的特性，也讓她剛開始工作時有些不適應。

柯淑美：「因為它速度很快，它叫傾斜式列車，有時候我們在車上會站不穩，會常碰到旅客，就會晃來晃去，剛做這一行的時候，差不多暈車一個月。」

有人羨慕她工作可以搭免費的火車，又可以看美麗的花東風景，但其實不然，看看她的工作，瞧，哪有一份工作是人家對你丟垃圾，妳還得笑咪咪的一路說謝謝，阿美姐說光是要做到這一點，對很多人來說，就已經是不容易了，而她每半小時就得像這樣推著推車，往返8節車廂，清理垃圾，還得清潔每一間廁所，到了假日搭乘旅客多，她更是連喘口氣休息的時間都沒有。

車上廣播：「花蓮站快到了，各位旅客，花蓮站快到了。」

火車抵達花蓮站，早有一群穿著橘黃衣服的人站在月台，迎接太魯閣號，準備工作。領班高慧婷：「2344工作人員請注意，車上撿到遺失物品，設備故障，請像我回報，作業中請注意個人安全，準備就位，開始！」

掛上清潔中的牌子後，進行的是站掃，依照時間跟班次輪調，在各大站進行清潔，他們只有20分鐘的作業時間，要將凌亂的座椅轉向歸位，還得清掃每個位子走道，最後再由台鐵副站長檢查，看看副站長走在前，眼神上到下巡視，還不時用手摸窗台或各角落，跟在後頭的領班，拿著抹布，緊張的偷偷補擦。

好不容易終於過關，這群清潔人員集合時，已經是滿頭大汗。高慧婷：「立正！2344，作業完畢，謝謝大家，解散！」

經歷這一次的火車美容之旅，我們深刻體驗到太魯閣號有如此舒適的乘坐空間，都是靠這麼多人的努力，看到他們的辛苦，下回搭火車時，別忘了多份感謝唷。

中國時報【馮景青╱台北報導】

西洋情人節即將來到，各大巧克力品牌推出情人節禮盒，傳遞幸福愛意。

GODIVA與法國設計師合作，推出多款戀人絮語巧克力與禮盒，包括抹茶夏威夷果仁黑巧克力、杏桃櫻桃牛奶巧克力、焦糖蘋果牛奶巧克力、咖啡榛果蓉白巧克力。最特別的是情人節小熊連5顆裝巧克力禮盒，售價1580元；戀人絮語巧克力禮盒10顆裝，上有I LOVE U、BE MINE、KISS ME等字眼，售價820元。

瑪歌尼尼芭琳娜邱比特禮盒，為象徵經典愛情的心形，甜蜜覆盆子結合濃郁巧克力，選用堅果、新鮮水果、茶、香料等食材，創造出獨特風味，售價1350元。

金莎在全台便利超商推出Gold Moment情人節禮盒，16顆分享禮盒、售價209元；24顆金鑽禮盒、售價355元，璀璨金與愛戀紅的包裝組合，為戀人獻上甜蜜祝福。

今天的好吃夯仔內，帶您來品嚐年輪蛋糕。這種來自歐洲的點心，傳到日本後，變得非常夯，這位老闆特地到日本學習製作年輪蛋糕，不過每個過程都很講究，不但年輪要有十三層，而且要烤兩個小時，非常複雜。

站在337度高溫的烤爐前，手不停的將和好的麵團，均勻淋在六十公分長的蛋糕上，這個外表看起來乍看像是沙威瑪的東西，其實就是年輪蛋糕的雛型。高難度的還在後頭，這個機器裡面裝有三隻年輪蛋糕，廚師除了要掌握把麵團均勻一層一層上上去，而且每上一層還有42秒的限制。

年輪蛋糕哪有這麼簡單，廚師還要幫年輪蛋糕整形，變成一環又一環。看起來很輕鬆，其實烤個年輪蛋糕，得花兩個鐘頭。看看師父站在337度的烤爐前臉的烤紅了，但是用心的結果就是年輪蛋糕的美味。年輪蛋糕散發著香草的氣味，廚師在外皮上還淋上糖漿跟少許萊姆酒，吃在嘴裡，可以細細體會蛋糕綿密的滋味和香氣。

標榜麵包用天然酵母，無化學添加物的「胖達人」烘焙麵包店，這家店頗有名氣，藝人小S老公許雅鈞也是股東，但現在胖達人遭到香港網友踢爆，麵包添加人工香精，引起台灣和香港民眾恐慌，事後胖達人不願出面說明，只在官方網站發出聲明稿，強調沒添加人工香精，是使用天然香精製造，消息一出，民眾直呼不敢再吃了。

小S許雅鈞老公投資這間，標榜麵包全都是用天然酵母製作，開幕時風風光光，人潮絡繹不絕，民眾都是衝著麵包散發天然香氣和酵母慕名而來，不過，現在卻有一名香港人Keith，因為對名店標榜天然酵母，無添加人工香料有所質疑，打電話向店員詢問，麵包是否添加香精，店員告知沒有加香精，全是天然食材味道，隨後又改口說，公司教他們說沒有加香精，其它不清楚，讓這位爆料民眾認定，烘焙師終於承認添加香精。

記者實際來到被民眾踢爆的這間連鎖麵包店，店家一開始看到鏡頭趕緊拉下鐵門，隨後又開放給媒體拍攝。記者：「麵包是使用天然酵母製作的？」員工：「不清楚。」

店員三緘其口，不願多談，倒是民眾一聽到麵包疑似加了香精，直呼太誇張。民眾：「如果是真的話，當然有被騙的感覺，真的有加，當然會恐怖啊。」

民眾嚇到考慮不敢再吃，事後麵包店趕緊在官網發出聲明稿強調，麵包採用天然酵母發酵，不添加改良劑、防腐劑，針對網友指控使用人工香精，胖達人坦承是使用天然食材製造的香精，這都是合法允許的添加物，但現在才開幕兩年多，胖達人遭到民眾爆料添加人工香精，商譽受到考驗。

花蓮奶油酥條人氣夯到爆，網路上搶翻天，光是要買就得等上三、四個月，現場排每天限量200包可以買，不過店家最近卻貼出公告，從上個月23號開始停止現場販售，讓好多人撲了空！原來是有民眾向消保官投訴，說現場買都有貨，為什麼網購就要等這麼久，為了避免爭議，業者停止現場販售，專心把積欠的訂單一次消化。

走進餅店撲鼻奶油香，這家店就屬奶油酥條人氣最夯，不過最近大門口的招牌上，卻貼出公告從上個月23號開始到3/31號，現場不賣啦。奶油酥條有多夯，回顧先前的排隊盛況，大門口擠滿排隊人潮，儘管每天現場排隊，只有限量兩百包，每人最多只能買兩包，還是有很多人就算抱著小孩也要等。

就是這酥脆聲，加上香甜好滋味融化饕客的心，還有人大量網購，等上好幾個月馬甘願。民眾：「應該是供求量太大了，很多人都先預定啊(你這個訂多久)3.4個月了吧。」只是問題來了，為什麼現場排買的到，網購卻要等等等，還等上好幾個月，就有民眾向消保官投訴，似乎為了避免爭議，才讓餅店把現場販售暫時喊卡。業者：「是要因應過年這段時間，因為訂單產量有限，像這種手工的東西，需要全力的去把這些訂單消化掉。」

說是為了消化訂單，老顧客想花錢 還沒的買，這可讓同業們賺到了，瞧瞧市面上，從店面到小攤販，處處都賣奶油酥條。其他業者：「如果大家都喜歡吃原味的話，其實我覺得沒有影響到，看他們個人的喜好。」少了最大對手生意有沒有變好，其他業者好謙虛，只是物以稀為貴，奶油酥條一家接著一家賣，從麵包店到夜市到處都有，只是也不禁令人擔心，再過一段時日，新鮮感過了，會不會走向泡沫化的命運。

國寶級麵包師傅吳寶春，用樸實無華的歐風麵包，打破國人對麵包要「軟嫩多餡才好吃」的刻板印象，不過台灣有家營業15年的德式麵包店，反其道而行，不再主打「原味」的歐式麵包，反倒降低「五穀粉」的使用比例，讓麵包更軟、更容易咀嚼，甚至推出巧克力、紅豆內餡等口味，迎合小朋友歡吃甜的胃口，改變配方，要為新市場試水溫。

歐風麵包店店員：「這個是紅豆系列的，麵包餅皮比較Q軟。」

客人一踏進店裡，店員努力推銷的，竟然不是店裡招牌的歐風麵包。記者：「小孫子、孫女的話呢？」民眾：「他們不適合吃(雜糧)。」記者：「為什麼？」民眾：「他們還需要一點糖分，軟一點的口感。」

這家民國87年就開始營業的德式麵包店，早在吳寶春的「冠軍麵包」打響歐式麵包風潮之前，就專賣高纖、低油麵包的歐式麵包，已經培養出死忠客層，全台更有42家門市，在其他麵包店競相追逐，傳統歐風麵包老店卻改變策略。

這家德式麵包店，民國87年開始營業，只賣高纖、低油脂的歐式麵包，業者每年以5-10家的速度展店，全盛時期全台灣有47家分店，但在冠軍師傅吳寶春颳起「歐式麵包熱潮」後，今年卻有部分店面，因為店租上漲，悄悄歇業。歐風麵包店店長鍾店長：「我們的麵包雜糧比較多、比較Q，比較年輕人(小孩)，接受度沒那麼大。」

放眼望去，上門的的不是媽媽，就是阿伯，走在市場前一步的業者，不再堅持歐式麵包吃原味的傳統，不惜改變堅持，追求新口味，降低五穀粉的使用比例，讓麵包更軟、更好嚼，業者推出巧克力、紅豆內餡，還有傳統的香蔥肉脯，要用軟Q多餡的麵包，搶攻兒童市場。民眾：「巧克力怕(小孩子)會胖欸。」

麵包口味怎麼改，才能抓住消費者的胃，業者還在慢慢試水溫。

【牯慕瓦旦/巴浩】

正當五都原住民族地區的族人還在為要脫離直轄市，回復原有鄉的公法人地方自治的權利，要自己民選鄉長、要有獨立的財政權四處奔走的同時，行政院會今年一月三日又正式通過了桃園縣升格直轄市成為第六都。對桃園縣來說，升格直轄市可以有更多的中央統籌分配款來建設相當開心，但對桃園縣內唯一一個原住民鄉復興鄉來說卻是一個隱憂。

自救會代表的擔心不是空穴來風，因為2010年12月25日五都正式升格後，鄉公所變成區公所，原本鄉有的獨立財政權已經沒有，區公所的財政完全來市政府申請經費層層關卡，導致五都內的原住民行政區基礎建設始終如牛步一般。

桃園縣原鄉反併吞自救會多次抗議表達不願納入直轄市的訴求，認為升格直轄市或許對都會區來說可能可以有更多的建設跟福利，但對原鄉地區卻是失去了自主的權力，不能用自己的選票選出鄉長而是官派，復興鄉民充滿疑惑。

對於復興鄉民的不安，同樣是來自復興鄉的桃園縣原民局長林誠榮，保證未來復興區的區長絕對會是復興鄉的泰雅族人，並且強調就是看到五都的原住民族地區失去原本的獨立財政權，還特地在桃園縣改制直轄市的計畫書中提出保護原住民族權益的條款。

桃園縣原民局長強調會給區公所足夠的權利來執行，也會趕緊制訂桃園市原住民族自治條例，不過也不諱言，原住民族自治才是原住民族人的最終目標。

在原住民族還沒有自治之前，被納入第六都的復興鄉，是不是真能因為原民局所制定的專章獲得權益上的保障，地方建設不像其他五都原住民族地區所面臨的困境，還有待時間證明。

台灣是世界聞名的香蕉王國，今天就為您介紹幾道用香蕉做成的甜點料理，像是泰式風味的香蕉煎餅、美式風格的香蕉奶油派，以及日系的香蕉甜甜圈，都相當特別。

將香蕉片放入巧克力醬裡頭，然後充分攪拌，等到香蕉完全融入巧克力裡，就可以把醬料灌入甜甜圈裡頭，一口咬下，香蕉的香氣充滿口腔。

令人食指大動的還有這道香蕉奶油派，在派皮舖上滿滿的香蕉，烤好後，在上面放上一球冰淇淋，這一冷一熱之間，創造出相當特別的味覺體驗。

放上手工製作的餅皮，配合俐落的刀功，滿滿香蕉片落在餅皮上，接著將香蕉包覆起來，形成方形，然後一個翻面，金黃酥脆的餅皮映入眼簾，最後淋上巧克力醬，一道可口的香蕉煎餅就大功告成。

不論是泰式、美式，或是日系的香蕉甜點料理，都使用當季當令的台灣香蕉，不只誘惑消費者的味蕾，也間接帶動台灣的農業發展。

大統公司遭離職員工爆料，公司標榜的純古法釀造醬油根本是騙人，因為是用了鹽酸做的，但大家聽到「鹽酸」二字真的好嚇人，為什麼要加鹽酸？因為古法釀製要等180天，每天得製做大批醬油的工廠根本無法等，才用鹽酸加速製成，我們實際做了實驗。

一顆顆渾圓飽滿的黃豆這就是製作醬油必備的主原料，但沒有用古法釀造真的做得出醬油嗎？我們實際買來一罐濃度將近36%無雜質的實驗用純鹽酸，也就是業者拿來添加的食用鹽酸，果然黃豆和鹽酸才剛剛結合在一起就有了變化，接著浸泡不到10分鐘再倒近乾淨的杯子中，鹽酸水的顏色已經變成了黃黃又混濁的狀態。

其實這已經等同於一般古法釀造，用麴菌和鹽巴一起放大甕中慢慢釋放出胺基酸和蛋白質，但這種古早味的方式得要等180天以上，這種加鹽酸的頂多只需要3到7天，其實說穿了就是新式醬油速成法，也是所謂的「化學醬油」。而且用這種速成法做的醬油一樣也會有泡泡，因為裏頭滿滿的黃豆萃取物，再加上鹽巴和色素調色香味一下，就是一杯道道地地的醬油。

只是因為單氯丙二醇根本無法去除，所以比起古早釀製法會多了一個副作用，像是米酒也是，雖然業者也說加入食用鹽酸，但化工業者坦言鹽酸沒有食用的，頂多就是工業用和實驗用，一個有雜質酸度更強，一個無雜質較乾淨但價格貴，你吃下肚的有沒有髒東西就看業者的有沒有良心。

■ 新聞專輯／食「油」危機

拿下世界冠軍之後，已經3年了，麵包師傅吳寶春最近在台北開了新的麵包店，同時也前往新加坡念EMBA，這3年，吳寶春說，他希望台灣的好食材，可以登上國際舞台，而他，正是加入圓夢的百萬人之一。

用台灣在地食材做麵包，在2010年獲得麵包冠軍，師傅吳寶春，這3年翻山越嶺，赤腳踩在農地翻找，和結緣的農友致力於耕種，吳寶春說如果沒有看見現場的耕作，就不可能帶來真實的感動。

冠軍麵包師傅吳寶春：「我在看待的是，我生命的最後一天，我是什麼樣的人。」主持人：「你是這樣想的？」吳寶春：「對，想的不是說我能夠擁有多少財富，而是我能夠給台灣、給烘焙業什麼。」

參加麵包比賽，是吳寶春命運的一個轉捩點，甚至思考自己能帶給台灣什麼，3年來吳寶春，結合小農整合這方向出發，堅持品質的控管，不為市場需求快速複製。

冠軍麵包師傅吳寶春：「它是怎麼樣的讓它可以100多家，而且我看到它每一家麵包店的品質，都一模一樣，對，那我就告訴我自己，就是說一個連鎖店、一個企業，就是要像它這樣子，就是你每一家的麵包店的品質，都要一模一樣，那如何做到一模一樣？這些東西，這些Know-how，絕對不是1天1年、2年養成的，很多年的一個養成，包含習慣，甚至於未來的，變成一家公司的文化，我覺得我相信是這樣，而且我覺得這樣子，而且我這樣做事情的態度，晚上會比較好睡覺。」

吳寶春堅持品質的態度，如同他堅持去念EMBA學習，要讓世界看見台灣，他也要讓台灣看見烘焙師父。他說很多事不是為了成功，而是你知道這些事該做。

台灣的甜點商機，一年有200億，讓法國最知名的甜點馬卡龍專賣店，也搶進台灣開分店，除了增加在台灣的知名度外，人氣也更高了，現在有台灣業者創新研發了鹹的馬卡龍，裡頭的內餡有鵝肝醬、蝦子和燻鮭魚，民眾接受度還有待考驗，不過從馬卡龍業者不斷開店佈點，都集中在台北捷運沿線，可見人潮還是能否賺錢的關鍵。

店員：「歡迎試吃、鹹的馬卡龍。」

怎麼會有鹹的馬卡龍啊？原來是台灣業者領先全球的創意，外觀同樣五顏六色，小巧可愛，但聽名字就知道內餡有蹊蹺，乳白色餅皮上頭灑上金箔，裡頭包的是鵝肝醬和白酒，橘色的是蝦泥拌上味增醬，另外紫、黃兩色馬卡龍，是燻鮭魚口味。

民眾：「喔、是鮭魚。」記者：「你可以吃出來嗎？」民眾：「可以，嚐到最後有鮭魚味道，它很特別，從來沒吃過。」

民眾：「我就感覺它很軟，很好吃。」記者：「那鹹的你會買嗎？」民眾：「好吃的話會啊。」

馬卡龍是法國知名甜點，台灣業者顛覆口味，做成鹹的，接受度從兩個月前剛開賣時只有2%，上升到5%，9成5的人還是習慣甜的馬卡龍，而馬卡龍熱賣，一間間不同店鋪沿著台北捷運板南線開，忠孝復興站分別有法國和台灣最有名的馬卡龍店舖，市政府站貴婦百貨和五星級飯店所賣的馬卡龍，人氣也很高，店舖沿著捷運開，有人潮就能帶來錢朝。

花蓮火紅的奶油酥條，原創是花蓮縣餅創辦人「劉進立」的意外之作，因為這原本是產品「漂流木餅」，剩餘的邊邊角角，切條販賣商品，但因為純手工，製作耗時的美味口感，而攏絡消費者的心，意外從北部紅回花蓮，成了在地另一項的名伴手禮（梁國榮報導）

花蓮縣火車站前的縣餅店，每到下午就會出現大排長龍人潮，他們都是要購買每天限量100包的奶油酥條，不過許多花蓮人當初並不知道這項產品為何大受歡迎。創辦人劉進立說，奶油酥條當年是製作漂流木餅時，剩餘邊邊角角切除下，認為丟棄太可惜，就切成條狀販賣，沒想到大受外地消費者的歡迎，他說口感好吃，是因為製作過程相當繁複，大約需要8個小時才能完成。

因為民眾電話訂購都要排到好幾月以後，花蓮人只得受外地朋友所託前往購買，但因為數量有限，業者只好每天下午開放100包供現場購買，而且每人限購兩包，成了特色商品。總經理林素珍說，現在為了趕過年前的供貨，現場購買只得暫停。

在花蓮的夜市、菜市場，甚至西點舖，也都看得到不同品牌的奶油酥條，可見其火紅的程度，與麻糬不相上下了。

國際中心／綜合報導

在電視上顯示男性陰莖的形狀，應該是不行的。但如果是不經意做成的，那只能說這是一個「美麗」(或者不美麗）的錯誤了。

跟ABC電視網結盟的美國密西根州WJRT-TV電視台，其中一名女主播西沃恩萊利(Siobhan Riley)日前播報薩吉諾(Saginaw)市區道路施工，會如何影響民眾日常通勤的新聞時。她用手指在可觸式屏幕上畫呀畫，希望能為民眾畫出一幅清楚的「路線圖」。

但不曉得是否「心思思，有件事」：下意識作祟， 還是指尖的偶然， 他畫著畫著，最後竟然畫出男性陽具的形狀。畫面讓人看得臉紅心跳。

有人懷疑這是暗諷跟她同台的男主播慕迪( Chris Moody)陰莖尺寸的「陰」謀。 你說，這些人會不會想太多？

不會念書才做麵包？新一代麵包創業者，到國外取經、重視本土創新，烤出熱騰騰的台灣烘焙業。

【 烘焙業產值高  比王品多3倍 】

由吳寶春08年獲得世界麵包大賽冠軍開始，到85度C以台式麵包席捲大陸、獲得創投青睞，前年底回台上市。以及最近成立不過一年的??（胖）達人手感烘焙，快速展8家店；店內人潮洶湧，還傳有重量級資金挹注。

一波一波，台灣匯集拉抬麵包產業的聲量。根據經濟部統計，去年「烘焙炊蒸食品製造業」產值，高達239億，是餐飲龍頭王品去年營業額的3倍以上。

【 烘焙商機  科技新貴也轉行 】

位在台北仁愛圓環附近的「大地麵包」，一年前由原物料進口商富華公司所開設。富華原來是乳製品進口商。3、4年前，為了推廣乳製品，他們開始進口烤箱，1年前又進口麵粉。

現在，大地麵包店裡的日本進口烤箱「平窯王」，和一般烤箱不同。強調全用石板，受熱均勻，1層烤箱100萬，5層就要價500萬。而他們進口的法國有機石磨粉，一袋25公斤，就要台幣3、4千元。價錢是傳統台灣製粉廠麵粉的5到6倍。

「比起做麵包，我們更希望能傳達基礎知識，」富華副總經理朱志豪說。過去，他在IT產業，做的是光通訊。5年前，開始進入原料業。他說，最有趣的，就是食品、烘焙沒有科技業的「protocol」（規程），充滿無限可能性。

【 幫派混混回頭  烤出秒殺麵包 】

和過去畢業後就從學徒做起的師傅不同，現在的創業者，許多擁有參加國際比賽的經驗、頻繁地到國外取經、重視本地創新。他們一畢業，就為了實現理想而創業。「台灣沒有原料、沒有設備，但我們有知識、有技術，」中華穀類食品工業技術研究所所長盧訓說。

高雄的莎士比亞烘焙是一個好例子。25歲的主廚王鵬傑，原來在彰化混幫派。一天，朋友在他面前被尋仇者打死，他才下定決心脫離。進了高雄餐旅大學，也愛上烘焙。他參加比賽，也到國外去看、去吃，更新味覺記憶，累積創新想法。如德國黑裸麥麵包雖然酸，但適合搭配海鮮，減低膩口的感覺。

2年前，他和學長武子靖各貸了250萬，創立莎士比亞烘焙，引發熱潮。特別是，下午3點以後出爐的蜂巢麵包。150個，總是在半小時內搶購一空。

他們重視創新、原料。莎士比亞烘焙嘗試日本、法國各式各樣的麵粉，也實驗把高雄燕巢的芭樂乾做成義大利拖鞋麵包，或用高雄小崗山的蜂蜜做成蜂巢麵包。

原料、人力的講究，讓他們的獲利只有傳統麵包店的3分之1。王鵬傑卻沒動搖。

「做麵包很簡單，就是做好自己，」王鵬傑說。他的夢想，是能推廣正宗的歐式麵包。他們定期在店裡開分享會，還常接受企業邀請，介紹麵包的各種知識。

人才、原料到市場、資金，台灣麵包風潮方興未艾。來台21年、開設日本東客麵包的野上智寬觀察，台灣麵包市場還沒有飽和，還有很多世界級麵包沒有進入台灣。「台灣麵包市場，一定會愈來愈大的，」野上智寬笑著肯定。

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到麵包店買麵包，大家可能都有這樣的經驗，不少店家直接把麵包放在架上，讓消費者選購，不過，衛生單位卻說，這恐怕已經違法，因為按照現行法規，烘焙食品必須要「覆蓋」才能販賣，像是把麵包放入塑膠袋販售，或是用封閉式的專櫃陳列，以確保麵包的衛生安全，但民眾反應兩極化，有人抱怨，真是多此一舉，也有人表示贊同。

熱騰騰的麵包才剛出爐，立刻出現購買人潮，這種開架式的賣法，把麵包直接擺在架上，讓民眾選購，在不少知名連鎖麵包店，甚至是大賣場，都能看得到，但衛生單位卻說，這恐怕已經違法。因為按照規定，烘焙食品必須要有防塵措施才能販賣，換句話說，得使用封閉式的透明櫃子，或是把麵包用塑膠袋包起來，才合規定。

民眾：「奶油或是沙拉的話，如果包起來的話，會比較沒有美感，會壓到比較醜，可能這樣賣相就比較不好吧。」民眾：「應該是有包起來，比較有衛生。」民眾有人支持，但也有人嫌麻煩，衛生單位則說這是為了要防止飛沫或者是灰塵感染麵包品質，但不少業者卻是滿腹苦水，因為光是要把剛出爐的麵包，完全放涼，就得耗時兩個小時，整整多了一倍時間，更別說用塑膠袋包裝的人力和成本，也是一大負擔。

麵包店業者邱仕峰：「產品要做後續包裝，其實人力的需求會比一般產品簡單的上架，還要多一倍的人力去做後段的包裝，所以對經營成本上，是增加滿多的。」其實，烘焙食品要覆蓋才能販賣食品衛生管理法早就已經明文規定，有業者乖乖配合，但也有店家還在觀望，目前北市衛生局大多以勸導居多，並且要求限期改善，但也說出重話，要是有明顯的汙染問題，最重將可處以6萬到600萬元。

不會念書才做麵包？新一代麵包創業者，到國外取經、重視本土創新，烤出熱騰騰的台灣烘焙業。

「液種法是日本很傳統的麵團做法，」講習會上，日本麵包師傅野上智寬，一邊說、一邊俐落地兩三刀切割麵團，準備做成葡萄麻花。講台後不時傳來烤爐提醒時間的音樂，空氣中瀰漫著烘焙麥香。

台下九十多位學員全神貫注，或埋頭抄筆記，或拿著相機錄影。

「現在師傅的求知慾望很強，」常受邀教學的野上觀察。

二十一年前，野上智寬隨著日本東客麵包拓展市場來台。二○○○年，他自行創業，做的麵包總是秒殺，賣光了只得暫時拉下鐵門。鐵門開了又關，關了又開。

去年，他帶領台灣隊參加世界盃麵包大賽，獲得第三名。

二三九億的烘焙產值

這幾年，他發現，年輕師傅、業餘愛好者變多了。烘焙似乎不再是過去印象中，功課不好的人為了學得一技之長，才選的行業。

另一頭同樣飄著烘焙香，是八里的中華穀類食品工業技術研究所。

四天的特別課，請來的是日本果子學校的部長。台下，坐著餐飲系教授、有感於市場已飽和而想多學一技之長的鐵板燒中餐師傅，還有思考人生第二春的大陸台商。

「我觀察，（麵包）在大陸應該是有前途，」在大陸從事鞋業製造二十年的尤根興說。

麵包是台灣這幾年最夯的產業。

由吳寶春○八年獲得世界麵包大賽冠軍開始，到八十五度C以台式麵包席捲大陸、獲得創投青睞，前年底回台上市。以及最近成立不過一年的??（胖）達人手感烘焙，快速展八家店；店店人潮洶湧，還傳有重量級資金挹注。

一波一波，台灣匯集拉抬麵包產業的聲量。

根據經濟部統計，去年「烘焙炊蒸食品製造業」產值，高達二三九億，是餐飲龍頭王品去年營業額的三倍以上。

「烘焙現在就是時尚，」天和鮮物副總經理黃麗娟觀察，愈來愈多人在說麵包、找麵包、品麵包。

麵包在台灣形成成熟聚落，有量變，更有質變。

三十六歲、天和鮮物烘焙部主廚謝正一，有十三年做麵包的經驗。最近，他常要到台前，回答消費者的問題。

消費者開始問：這裡的麵粉是怎麼研磨的？怎麼熟成的？甚至拿自己做的麵包來問他，為什麼做不好。他們開設的烘焙講堂，場場爆滿。

「客人懂得挑，知道要求品質，」他說，現在的師傅會有更大的學習壓力。「現在愈來愈講究麵粉、原料、基礎認知和做法。」

市場成熟了，原料商也願意引進新原料、設備。

團購網上超夯的奶油酥條，排隊等半天還不一定買得到，可見有多受歡迎，就是看準「奶油酥條」商機，讓創始店賣到嚇嚇叫，許多糕餅業者紛紛跟進。像是有業者把「奶油酥條」請出店面，移到路邊擺攤，還有麵包師傅自行研發新口味，讓民眾品嚐到更多元口感，一時之間花蓮最夯的名產不再是麻糬，而是奶油酥條。

站在路邊，男男女女中叼著一根東西，仔細看這不是超夯的奶油酥條嗎？不過怪的是，怎麼販賣點從店面搬了出來，原本只有創始店才吃得到的「奶油酥條」，路邊就能見到，還刻意開在超夯炸蛋蔥油餅對面，但可口點心的蹤影不只這裡有，現在走進花蓮的「麵包店」，奶油酥條也成了架上商品。

同樣靠奶油酥條「打招牌」，不過這家麵包店不甘於原始口味，除了原味，還有濃郁黑糖和重口味的乳酪蒜味，三家店來個大PK，價位上有創新口味價錢偏高，製作方面都以烘烤為主，銷售方式，創始店主打團購，路邊攤搶散客人潮，麵包店則以現購為主，口感上則各有酥脆、不甜膩和多元滋味。

對於愛嚐鮮的人來說，多變的口味就是吸引力，但「古早味」還是有死忠顧客，只能說奶油酥條，民眾吃了很享受，對業者而言，東西越夯，當然成為商品焦點，要爭的就是別人學不來的獨特口味。