cak0bkl3dvyeq的部落格

有別於一般店家的肉圓，油炸過後都是金黃色的，但這家很不一樣，肉圓表皮呈現白色，這間店的最大特色是純手工製作，用在來米和地瓜粉混合，加上獨家秘方調味，雖較費時且費力，但卻是能使肉圓口感香Q軟密、富有彈性，有別於其他地方透明肉圓的原因，也可以加上老闆特調的白醬。

從油炸鍋把剛炸好的肉圓撈起來，老闆俐落剪了幾刀，加蒜蓉、淋上醬油，有別於一般店家用的甜辣醬，在這裡老闆則是用在來米特調的白醬。顧客：「蠻Q的，好吃，好吃啊。」


肉圓的皮是純手工製作，每天限量平均100-150顆，用在來米和地瓜粉混合，新鮮後腿豬肉、麻竹筍，加上獨家秘方調味，一起攪拌至少半小時以上，等入味後再包餡，最後用爐灶蒸過後，再用熱油滾燙一番才算完成。



雖較費時且費力，卻是讓肉圓口感香Q軟密、富有彈性的秘訣之一。老闆曾春海：「我們是用在來米製做。」

配上用新鮮豬肉，加上特別調製的魚漿混製而成的肉羹湯，湯頭清香不油膩，兩樣搭配一起剛剛好。

台北市商業處調查發現，消費者最愛的伴手禮種類第一名是高熱量、高油的糕點甜品（四十四‧二%），其次才是堅果零食（四十‧八%）和養生補品（三十八‧二%）。

根據康健雜誌調查，奶油酥餅熱量高達六八六卡，吃一個就超過一天所需熱量的三分之一；臘肉熱量七成來自脂肪，每一百克含鈉一二二六毫克更佔每天建議攝取量的二分之一。

熱門伴手禮糕餅零食類多以麵粉、糖、油製造，多屬於營養價值偏低的「空熱量」，容易讓人發胖；輔仁大學營養系助理教授劉沁瑜直指，這些產品的本質就是「澱粉＋油」。從脂肪攝取的熱量最好不超過總熱量的三十%，但康健雜誌調查發現，高達七成糕餅點心類伴手禮的脂肪熱量都超過總熱量三十%。

康健雜誌選出十大最易讓人發胖的伴手禮依序為干貝醬、臘肉、蛋捲、榛果巧克力、泡芙、方塊酥、香腸、奶油酥餅、豬肉鬆、牛軋糖。

同時提出五大健康伴手禮包括：茶葉與純咖啡禮盒、無調味堅果、健康油品、全穀類及水果蔬菜等，提醒民眾只要有正確觀念，伴手禮也能送得健康、安全又環保。

到麵包店買麵包，店員通常會提醒，今天沒吃完要冰冰箱，否則會發霉，但有人發現，超商麵包在常溫下放了兩個星期，看起來卻都沒壞掉，有民眾擔心超商麵包是不是添加了防腐劑，不過超商解釋，沒有加防腐劑，只是在製作過程中使用高溫烘焙，減少麵包水分，另外包裝時再灌進無菌空氣，延緩細菌滋長時間。

麵包剛出爐，看起來蓬鬆柔軟，但賞味期限兩天，放太久會長黴，但有超商麵包放了兩星期，卻還好好的。民眾：「店員會說，今天沒有吃完的話，要放冰箱，一般都會這樣提醒。」

超商麵包標榜無添加防腐劑，保存日期也只有4天，但有人麵包買來兩星期，沒長黴，也沒壞掉，為什麼保存時間能比一般麵包店更久，我們拿麵包店和超商的紅豆麵包比一比，左邊麵包店的紅豆麵包看起來更柔軟，壓下去還會彈回來，但超商麵包看起來比較乾。

糕餅公會理事長吳官德：「含水量越高，麵包會越柔軟，當然它有一個不好的地方，就是它保存的時間會縮短。」

原來麵包店麵包講求口感更柔軟，麵粉保水度要高，才能充滿彈性，超商解釋，製作麵包時不僅高溫烘焙，減少水分，包裝時還要灌進無菌空氣，才裝袋封口，才能比一般麵包保存更久，就算如此，超商麵包還是要在期限內吃完，因為過期後，麵包上可能已經長了看不太到的微小黴菌，細菌量也變得更高，醫生說，吃多了會對肝腎造成影響，危害健康。

台灣麵包再次揚名海外，曾經是吳寶春的助手王鵬傑，參加法國大使協會舉辦的第4屆世界麵包大賽，和來自世界12個國家代表隊伍競賽，王鵬傑榮獲大賽銀牌獎及藝術類麵包第一名，在這個藝術類獎項，王鵬傑以台灣陣頭為主題，把台灣陣頭藝術融入作品中，吸引全場目光；另外，歐式麵包、三明治、可頌等，選用宜蘭的鴨肉、台灣的蜂蜜調配醬汁，讓台灣隊伍僅次於法國隊，拿下銀牌獎。

台灣選手王鵬傑：「黃色是用南瓜粉下去用，紅色就是用辣椒粉。」

在世界麵包大賽上，把早已登上國際舞台的八家將和舞龍舞獅融入麵包裡，可是讓外國評審大開眼界。王鵬傑：「麵包(融入)台灣的宗教藝術。」

曾經在世界賽中擔任吳寶春助手的王鵬傑，今年自己到法國參加另一項世界麵包賽，在藝術麵包中，他把台灣八家將的官降首栩栩如生捏了出來，驚豔全場。

另外，歐式麵包、甜點麵包、可頌，還有三明治比賽中，他則是加入了台灣宜蘭的鴨肉，還有蜂蜜和果乾，全都是在地台灣味，食材巧妙運用，絕佳的平衡口感，讓台灣拿到銀牌獎，僅次於法國隊。

麵包店經理高慧樺：「未來把這些食材呈現出來，作為店裡面的常規商品。」

參加比賽的前半年，王鵬傑一天睡不到3小時，就是要把台灣麵包發揚光大，現在奪得銀牌獎及藝術麵包首獎，寫下亞洲隊伍參賽的最佳成績，將比照吳寶春，把得獎的麵包拿來作為自家麵包店的招牌，期盼可以成為搶手的熱賣商品。