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大統公司遭離職員工爆料，公司標榜的純古法釀造醬油根本是騙人，因為是用了鹽酸做的，但大家聽到「鹽酸」二字真的好嚇人，為什麼要加鹽酸？因為古法釀製要等180天，每天得製做大批醬油的工廠根本無法等，才用鹽酸加速製成，我們實際做了實驗。

一顆顆渾圓飽滿的黃豆這就是製作醬油必備的主原料，但沒有用古法釀造真的做得出醬油嗎？我們實際買來一罐濃度將近36%無雜質的實驗用純鹽酸，也就是業者拿來添加的食用鹽酸，果然黃豆和鹽酸才剛剛結合在一起就有了變化，接著浸泡不到10分鐘再倒近乾淨的杯子中，鹽酸水的顏色已經變成了黃黃又混濁的狀態。

其實這已經等同於一般古法釀造，用麴菌和鹽巴一起放大甕中慢慢釋放出胺基酸和蛋白質，但這種古早味的方式得要等180天以上，這種加鹽酸的頂多只需要3到7天，其實說穿了就是新式醬油速成法，也是所謂的「化學醬油」。而且用這種速成法做的醬油一樣也會有泡泡，因為裏頭滿滿的黃豆萃取物，再加上鹽巴和色素調色香味一下，就是一杯道道地地的醬油。

只是因為單氯丙二醇根本無法去除，所以比起古早釀製法會多了一個副作用，像是米酒也是，雖然業者也說加入食用鹽酸，但化工業者坦言鹽酸沒有食用的，頂多就是工業用和實驗用，一個有雜質酸度更強，一個無雜質較乾淨但價格貴，你吃下肚的有沒有髒東西就看業者的有沒有良心。

■ 新聞專輯／食「油」危機