cak0bkl3dvyeq的部落格

怎麼可能！沒有奶油也可以做出好吃的蛋糕！現在開始，你不用再苦苦壓抑想吃甜點的欲望，讓身體無負擔的健康甜食將出爐。

俐落的打蛋入盆，圓滑地輕舞攪拌，搖晃著麵粉過篩……工作檯前，出版40餘本書的知名糕點烘焙老師王安琪，靈巧地完成一道道甜點，一會兒將這道送進烤箱，沒多久又將甫做好的水果蛋糕卷送進冷藏，優雅有序地完成書中每一道點心。我趁著當助手的拍攝空檔，不時地品嚐各式甜食，因為每一道都沒有添加奶油，讓我的字典裡忘掉「減肥」這個詞。

我和安琪老師第一次見面，她勻稱嬌小的模樣，完全顛覆我對烘焙老師「應該略顯豐腴」的刻板印象，更讓人看不出她是3個孩子的媽。她笑說，她是每天一定要吃甜點的人，只要事先想好，有節制地品嚐，就可以享受兼享瘦。

拍攝空檔更驚訝發現，安琪老師竟然從未上過正規的糕點課程！她說，她大學念的是傳播，畢業後再到瑞士進修餐旅管理，回到台灣餐飲業擔任公關的工作，但心裡一直熱愛烘焙，不時做點心分送親友，從沒想過走上專業烘焙的路。直到一位熟識的媒體朋友吃過甜點後，讚不絕口，鼓勵她出書並牽線出版社，才正式把烘焙當作專職。

求學和工作都沒和烹飪烘焙正式交手，是怎麼發掘烘焙興趣的？王安琪笑說，30多年前，她爸爸參加活動抽中了一台日本製的烤箱，對才念小學的她來說，新奇得不得了，馬上打開瞧看，不僅訝異於它只要一個按鈕，就能切換微波爐和烤箱，還發現裡頭附了一本小冊子，寫著一道道「蛋糕」的做法，看得她眼睛閃閃發亮，躍躍欲試。「當時外來飲食還不盛行，我根本不知道蛋糕的滋味，只是看著那些食譜和圖片，腦子就不斷縈繞『好想做看看！』的念頭。」王安琪回憶。

當她照著冊子上寫的材料「小麥粉」，大街小巷詢問時，居然沒有一間店的叔叔、阿姨知道那是什麼，正納悶怎麼會買不到時，一位雜貨店阿姨直截了當地問她，「妳買這個要做什麼的？」她拿出冊子說想照食譜做蛋糕，阿姨聽了恍然大悟說，「哎唷！原來是要做蛋糕！那不就是麵粉嘛！」王安琪於是開始試做她人生第一個蛋糕。

每次出書都有新意的王安琪，和鑽研食品營養議題多年的《康健》記者楊心怡聯手出擊，將在天下雜誌出版《輕甜食──零罪惡感的手作點心》，規劃紓壓、助眠、和情人、親子一起動手做點心四大主題，近50道不加奶油也好吃的點心，不僅創新使用脫水優格、橄欖油、米穀粉等健康食材；簡單好上手的做法，更讓成功率Up Up。

此外，心怡也運用食品營養專長，為文告訴讀者如何避開含糖食品的陷阱、不瞎吃的原則……，是台灣第一本有營養理論基礎的食譜書。在中秋節來臨前夕，學會幾道步驟簡單的輕甜食做法，讓你和家人一同度過美好佳節，以下部份書稿先饗讀者：

低糖、無奶油， 吃甜點也能養生

你是否也有這種經驗，先刮掉奶油才吃蛋糕？現在外面賣的甜點，往往香氣濃郁過頭，添加食品加工物可能過多，不如自己親手製作甜點，還可自由替換成較健康、低熱量的食材。

其實單單改變甜味調味料，減少食用動物性脂肪，就可減輕身體負擔。像日本的養生能量甜點，利用麥芽糖、楓糖、糙米甜酒，及乾燥水果、堅果類等，做為天然甜味的來源，或是像南瓜、地瓜、栗子、紅蘿蔔等食材，本身就能釋放甜味，這些來自蔬果、穀類的糖分屬於多醣類，營養價值較高，能使血糖穩定上升，緩和情緒。

除了不用精製糖，還改用天然的洋菜、葛粉幫助凝固，豆漿、豆腐取代牛奶或高熱量的動物性鮮奶油，且不添加任何化學調味料，不但降低熱量，更有營養價值，即使有慢性病或過敏體質的人，也可安心食用。

小米酒，在原住民傳統文化與祭儀中扮演重要的角色，但是在現代化、機械化的洪流中，傳統釀造小米酒的方式與儀式都已逐漸式微，為了振興族群文化，花蓮市公所特別帶領部落婦女依循古法釀造小米酒，其中，小米酒的封灌儀式在傳統上有其重要意義，代表明年部落豐年祭中饗宴族人與祖靈，也顯示市公所對於原住民傳統文化傳承的重視（梁國榮報導）

小米酒在原住民的生活、祭祀、禮俗上佔有很重要的角色，不僅可以怡情、祭祖、交誼，在各種不同的場合，小米酒都有不同的用途，從過去的豐年祭儀式中，不難發現阿美族是敬天、敬長者的好禮民族，阿美族雖經漢化，但在豐年祭過程中，但仍有不少部落仍保有獻酒的禮儀。

不過釀製小米酒的手藝，在現代過程已經逐漸遺失，也讓族人漸漸遺忘固有的家庭倫理，忘了在部落中是具有尊崇地位的長者，才能享用小米酒，忘記在飲酒之前必有的祭天祭祖敬長者的優良習慣。因此市公所特別舉辦釀製小米酒研習活動，教導部落婦女釀酒技術。在指導老師葉英蘭的帶領下，部落婦女從淘米、浸泡、炊煮、製作酵母菌等工序，製作一罈罈小米酒，並且在部落耆老的祈福下，市長田智宣與部落婦女幹部親自為小米酒完成封罐，期待來年部落族人能夠共享這些小米酒。

封灌儀式，代表了在豐年祭時將新釀的第一杯酒，獻給地位與年齡最高男性長者，再由該長者向祖靈祭祀與祈禱，祈求來年護佑平安豐收。

（圖片：花蓮市公所提供，提醒您，酒後不開車）

中國時報【林思吟】

床墊品牌TENDAYS恬褋仕推出新品慕夏系列量身舒壓床，主打5種軟硬度，可客製微調到最適合的服貼度和支撐度，選用新古典風緹花布套，雙人尺寸原價8萬9000元，百貨周年慶特價7萬6888元，買再送歌林健康氣炸鍋、緹花保潔墊、枕套。活動期間另有買床墊加購寢具6.5折、指定日消費滿萬送1500元抵用券、滿額送台塑牛排餐券等。

捐公益、助弱勢，小麵包也能有偉大貢獻。保守估計，台北市、新北市每年收到的愛心麵包，金額超過台幣2,000萬元，堆起來比14座台北101大樓還高。
可曾想過，店家每晚賣不掉的麵包，都收去哪兒了？

捐公益、助弱勢，小麵包也能有偉大貢獻。保守估計，台北市、新北市每年收到的愛心麵包，金額超過台幣2,000萬元，堆起來比14座台北101大樓還高。

可曾想過，店家每晚賣不掉的麵包，都收去哪兒了？

周日晚上的松山火車站，旅客大廳人來人往，位於地下一樓的「麵包優先」烘焙坊鐵門拉下一半，準備打烊。

60歲的志工連其昌，頭戴棒球帽，肩上背著兩只寫有「中國青年和平團食物銀行」的藍色布袋，在附近待命。

他低頭看錶，8點50分，立刻起身拉開麵包店後門進入，向店員示意後，開始打包。十幾分鐘後，前一刻堆滿三層商品貨架的麵包，一掃而空。

「禮拜天剩的麵包很多，許多需要幫助的人都吃得到。」這是連其昌當下心裡唯一的念頭。

麵包全都收，不讓店家愛心失落

中國青年和平團是1996年成立的志工服務團體，隔年在執行長陳大德的點子下，推出食物銀行，由志工前往合作店家收取當天賣不完的麵包，分送給照顧弱勢團體的社福機構。

16年來，與和平團合作的愛心麵包店從個位數成長至一百多家，志工達350人；以台北市及新北市板橋地區為服務據點，每年濟助近兩萬人，包括經濟狀況不好的獨居老人、身心障礙者、單親家庭兒童等。

連其昌是台北市松山、信義區志工隊隊長，每周日晚上固定到松山火車站內的麵包優先收麵包。他熟練地把麵包整盤倒入事先備好的透明塑膠袋之後，在袋口打結，以防運送過程中麵包暴露在外。

算一算，一共6大袋麵包，綁好放在地上，一個人搬，一趟根本搬不完。

因此，連其昌緊急託人幫忙提兩袋，他本人則騎摩托車運載。他160公分出頭的身高，放在腳踏板處的兩袋麵包堆起來已經高過下巴，左、右手把再各掛一袋。

天空下起雨來，他打開座椅，拿出雨衣覆蓋麵包。

趕在十點前，他必須把麵包送到市民大道旁、提供身心障礙者就業的陽光加油站，才能趕上結束晚班作業的員工帶回家，並讓大夜班員工填飽肚子。

連結資源，就是連結愛

陽光基金會經營的加油站與洗車中心，都是連其昌服務的個案。根據和平團的統計，光是今年1～5月，已有一萬人及兩千六百多戶家庭接受愛心麵包的濟助；捐贈的麵包，金額達台幣1,500萬元，堆起來的高度超過10座台北101大樓。

今年18歲的士傑是陽光加油站的員工，周日夜晚非常期待「麵包叔叔」的到來。
加油站主管表示，有些孩子家境特殊，特別需要照顧，如果他們當天沒排班，會先把一些愛心麵包冰起來，隔日上班再微波加熱讓他們享用。

這一晚，連其昌把兩袋麵包送給了加油站，其餘的，一部分送到位於台北市汀州路的健軍團體家庭，一部分先帶回家冷藏，隔日清晨再送去陽光洗車中心給孩子當早餐。

由育成社會福利基金會辦理的健軍團體家庭，住有二十多位智能障礙的朋友，大多來自低收入或中低收入的家庭。他們周間白天在社福機構庇護就業，晚上回團體家庭學習獨立生活，主任陳雲玉表示，其中有幾位已沒有家，必須整年都住在團體家庭。

團體家庭的住民都知道麵包是店家的愛心，不會有「那是人家不要的」的想法。「資源的連結，就是愛心的連結，」陳雲玉說。

越窮越愛面子，不是人人都領情

志工是和平團食物銀行傳遞愛心麵包的關鍵，年紀五、六十歲的比比皆是，65年次的涂永憲算是異數。

他有8年送麵包的經驗，目前擔任萬華區志工隊隊長，以台北市社會局辦理的福民平價住宅為主要據點，發放對象7成是獨居老人，3成是單親家庭，共100戶低收入與中低收入戶。在台北市平均收入最低的萬華區，他看到了扭曲的受助者形象。

他說，有人同時接受政府兒童、家庭，以及殘障津貼的補助，區區3,000元的老人津貼他們根本看不起。

一個禮拜兩次，涂永憲騎摩托車到Yamazaki山崎麵包台大醫院分店，及台北火車站附近的優仕紳烘焙屋載回愛心麵包分贈。

然而，雖然受贈者都是經濟弱勢，但對於愛心麵包的捐贈，並不是每人都能領情。
今年有一個邊緣戶的新個案，住有一對姊妹，其中一位還帶著小孩。涂永憲童年有過挨餓的經驗，長大後，最不忍看到小孩缺乏照顧，因此主動送愛心麵包上門。然而，屋主對此大為不悅，對他大吼「又沒叫你送」，拒絕開門接受好意；涂永憲把麵包掛在門把上，過沒多久，麵包被該戶人家從五樓丟下。

被拒絕幾次之後，涂永憲不再按門鈴，他在門口放下麵包就離開，慢慢的，受贈戶也不再拒愛心於千里之外。

「必須顧及他們的尊嚴，越窮困的人，越愛面子。」涂永憲提出他的觀察。

收到近百個愛心麵包，一位陽光加油站職員表示「不嫌多」，不擔心吃不完，因為弱勢的個人往往來自弱勢的家庭，每一位受助者的背後還有許多家人需要幫助，希望能有更多店家參與。
不過，把賣不完的新鮮麵包捐作公益的店家，畢竟目前仍是少數；知名連鎖店與大賣場打烊後報廢麵包之事，時有所聞。

免花錢報廢，麵包店月省1萬元

陽光基金會事業部經理楊智安，以前擔任喜憨兒烘焙屋店長時，也曾捐贈愛心麵包。
「連鎖麵包店剛出爐的麵包，如果不能鋪滿整個架子，生意一定變差。」他認為，超量生產造成浪費，但在追求麵包賣相、店面擺設的行銷策略下，為了吸引客人上門，烘焙業者大量，甚至過量生產，已被視為必要之惡。

楊智安表示，連鎖麵包店通常把物損率控制在12%左右，亦即烤出100個麵包，其中至少有12個注定要報廢。

根據過去管理麵包店的經驗，楊智安指出，「物損率如果壓到5%，營業額起碼掉3成。」

在成本與收益之間，為了追求最大淨利，烘焙業者必須精算。和平團食物銀行專案經理王薪如觀察，有些店家節制產量，反而讓進、出貨管理更有效率，聖瑪莉麵包店即是一例。

其實，處理報廢的麵包也是一筆支出。楊智安估計，把當天賣不完的麵包交由食物銀行轉送需要幫助的人，一舉兩得，每月至少可幫店家節省1萬元的清運費。

浪費麵包的狀況，各國迥異。英國一份家戶浪費調查顯示，英國家庭每年丟棄440萬公噸的麵包，平均每買3個就會丟棄1個；一份土耳其烘焙業者公會6月發布的報告指出，該國麵包店「每天」報廢的過剩麵包高達600萬條，每年浪費掉的金額足以興建500所學校。
在台灣，麵包已是國人的主食之一，但浪費的數字一直是不被說破的秘密。

如果台北市、新北市一百多個愛心店家捐贈的麵包一年可堆出14座台北101，那麼，被丟棄的數量，絕對遠勝於此。浪費掉的麵包可以量化，浪費掉的愛心卻無以估算。

無論是獨步全球的口湖烏魚子、霧峰金針菇，或是得天獨厚的玉里無毒米、永安的龍膽石斑……，它們和歐陸高級昂貴的食材相比，毫不遜色。這些由獨特的自然與人文環境淬鍊出來的食材，於舌尖上綻放蕞爾台灣的千姿百態，彷彿以一部部動人的地方誌，引動味蕾的無限歡愉！只要政府積極發揚台灣食材的利基，協助農民行銷出產品的價值，將台灣在地好食材產業化，必能以「挑動世界味蕾」來創匯。

「食物，滋養的從來不只是胃，而是一個時代。」這是轟動中國的紀錄片《舌尖上的中國》編制成書本上的引言。而食物，卻也是一種鄉愁的連結、旅人的記憶，更是當地素質與經濟力的展現。

蕞爾台灣，卻擁有多變的地形地貌與緯度高度，秀逸的山水孕育出許許多多引動味蕾無限歡愉的食材，這些食材本可以延伸發展成種種產業，與台灣的另一隻腳──傳統與高科技製造業，支撐起這座小島，傳遞出獨一無二的迷人風味，令人垂涎之餘，更有機會走出台灣創匯，關鍵只在於如何縝密地將其產業化。

這些食材無論是天然的或是人工釀造的，往往是由獨特的自然與人文環境捏塑與淬鍊出來，無論是一滴醬油、一撮鹹菜、一片烏魚子、一瓣瓜都是可以讓味蕾激動鼓舞的動人篇章，更是一部部地方誌。

沿著高鐵和台鐵路線 探尋古法黑豆釀造的復興

著有《破解大廚秘方：一個經濟學家的廚房筆記》的台大經濟系教授林向愷，向來鼓吹在家做菜，他雖熟悉中外食材，卻在蒐尋台灣當地的食材時，心底屢屢澎湃讚嘆，「料理，是最鮮活的在地文化，缺一味，食物就會走味。」為了美食，他踏遍全台各處尋找最佳的食材與醬料；近一、兩年，尤其喜歡搭高鐵買醬油，其中以漸漸在中部復興起來的古法黑豆釀造蔭油，最受林向愷青睞。

林向愷的醬油路線是，搭高鐵到台中烏日站後，轉乘火車，沿途會先經過彰化田中，來到絲襪的故鄉社頭，就可下車，火車站旁有一家「新和春醬油廠」──這家碩果僅存的乾式釀造的百年老店，做的全都是原汁原味的手工醬油，其中最著名的是「壺底油」，更是甕缸最底層的菁華醬汁，一甕缸只能釀製出三瓶的壺底油，有許多竹科新貴慕名前來搶購，現在想買到壺底油，必須排隊等兩年以上才行，這裡還提供客人自己帶鹽來釀造醬油，已做到完全客製化的服務。

當令、在地、多元化 走到哪裡都可覓得好食材

離開社頭，林向愷再坐兩站電聯車，來到雲林斗六石榴站，這是另一家百年老店「大同醬油」的故鄉，也是純手工釀造的黑豆醬油；之後還可搭火車到嘉義民雄，去買也是古法釀造的「黑龍醬油」。一趟高鐵旅行，不僅一年份的醬油都買齊了，還可以吃到當地特色小吃，像是嘉義民雄鵝肉或雲林林內的排骨飯等。

揮別林向愷獨鍾的醬油行，省視台灣農業大縣的雲林縣，說是台灣的「魚米之鄉」絲毫不溢美，當地盛產雜糧、海產與畜牧，像是台灣八○％的酸菜是出自大埤鄉；一半以上的台灣鯛、鰻魚苗、龍膽石斑苗等都是出自口湖，特別是烏魚子有高達六五％是產自口湖，大到足以影響全球烏魚子的期貨價格；還有西螺米、豆皮等，以及聽音樂長大的「雲林快樂豬」等，農漁牧豐富了雲林的物產景觀。

不會念書才做麵包？新一代麵包創業者，到國外取經、重視本土創新，烤出熱騰騰的台灣烘焙業。

「液種法是日本很傳統的麵團做法，」講習會上，日本麵包師傅野上智寬，一邊說、一邊俐落地兩三刀切割麵團，準備做成葡萄麻花。講台後不時傳來烤爐提醒時間的音樂，空氣中瀰漫著烘焙麥香。

台下九十多位學員全神貫注，或埋頭抄筆記，或拿著相機錄影。

「現在師傅的求知慾望很強，」常受邀教學的野上觀察。

二十一年前，野上智寬隨著日本東客麵包拓展市場來台。二○○○年，他自行創業，做的麵包總是秒殺，賣光了只得暫時拉下鐵門。鐵門開了又關，關了又開。

去年，他帶領台灣隊參加世界盃麵包大賽，獲得第三名。

二三九億的烘焙產值

這幾年，他發現，年輕師傅、業餘愛好者變多了。烘焙似乎不再是過去印象中，功課不好的人為了學得一技之長，才選的行業。

另一頭同樣飄著烘焙香，是八里的中華穀類食品工業技術研究所。

四天的特別課，請來的是日本果子學校的部長。台下，坐著餐飲系教授、有感於市場已飽和而想多學一技之長的鐵板燒中餐師傅，還有思考人生第二春的大陸台商。

「我觀察，（麵包）在大陸應該是有前途，」在大陸從事鞋業製造二十年的尤根興說。

麵包是台灣這幾年最夯的產業。

由吳寶春○八年獲得世界麵包大賽冠軍開始，到八十五度C以台式麵包席捲大陸、獲得創投青睞，前年底回台上市。以及最近成立不過一年的??（胖）達人手感烘焙，快速展八家店；店店人潮洶湧，還傳有重量級資金挹注。

一波一波，台灣匯集拉抬麵包產業的聲量。

根據經濟部統計，去年「烘焙炊蒸食品製造業」產值，高達二三九億，是餐飲龍頭王品去年營業額的三倍以上。

「烘焙現在就是時尚，」天和鮮物副總經理黃麗娟觀察，愈來愈多人在說麵包、找麵包、品麵包。

麵包在台灣形成成熟聚落，有量變，更有質變。

三十六歲、天和鮮物烘焙部主廚謝正一，有十三年做麵包的經驗。最近，他常要到台前，回答消費者的問題。

消費者開始問：這裡的麵粉是怎麼研磨的？怎麼熟成的？甚至拿自己做的麵包來問他，為什麼做不好。他們開設的烘焙講堂，場場爆滿。

「客人懂得挑，知道要求品質，」他說，現在的師傅會有更大的學習壓力。「現在愈來愈講究麵粉、原料、基礎認知和做法。」

市場成熟了，原料商也願意引進新原料、設備。

烏來特產「珠蔥」，味道鮮甜、沒有一般蔥的嗆辣，採收至海拔兩百公尺以上、成長二至四星期、八公分長時，最為其鮮嫩。飯店業者以珠蔥的美味，推出「烏來手工珠蔥麵包」，即日起至11月30日止，烏來手工珠蔥麵包將於亞都麗緻坊進行試賣活動，且每週五、六、日於天母大葉高島屋及SOGOBR4復興館麗緻坊，皆有嚐鮮試吃活動。

點心師傅章鈞智用心堅持，嚴選來自烏來珠蔥、南投信義陽光蕃茄、法國卡蒙貝爾奶油及美國帕瑪森乳酪，製作珠蔥麵包，分別以法歐義式麵包做法呈現珠蔥美味，以不同麵糰基底，經基本發酵一小時、整形後發酵三十分鐘、最後發酵一小時，進入烘烤四十分鐘，給老饕們簡單、自然、好味道。

烏來璞石麗緻表示，「法式原味珠蔥麵包」是會館的招牌商品，徹底將珠蔥自然純淨的香甜清爽感帶出，不添加任何香料，以鮮嫩珠蔥為內餡，麵包體外表酥脆，內裡軟Ｑ微帶濕潤，將烏來特產融合法式手法，呈現出最原始的味道，也呈現了美味的「會呼吸的麵包」。

「歐式乳酪珠蔥麵包」，嚴選含豐富的鈣、磷、鈉、維他命A、B等營養元素的乳酪，且含有豐富乳酸菌，對人體富有保健作用，相當有利心血管健康，老少皆宜；「義式蕃茄珠蔥麵包」則是嚴選自南投信義陽光蕃茄，鮮紅的果實，就像外表般。富含豐富蕃茄紅素、維他命C，具抗氧化的功效。橄欖油誘發出淡淡麥香，香醇綿密耐嚐。皮韌內軟，輕咬一口，散發誘人氣質。

即日起至11月30日止，烏來手工珠蔥麵包將於亞都麗緻坊進行試賣活動，且每週五、六、日於天母大葉高島屋及SOGOBR4復興館麗緻坊，皆有嚐鮮試吃活動，民眾可於活動現場索取團購單，一起揪親戚朋友來團購！相關訊息請至會館官網查詢。更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。

瑞益回饋大城鄉親

〔自由時報記者劉曉欣／大城報導〕愛心麵包店！彰化縣大城鄉瑞益餅店業者梁見福、詹美菊夫妻，為了鼓勵鄉內學生用功念書，從兩年前開始推出「一張滿分考卷換一個十元麵包」的活動，但國中兌換率不高，因此將兌換門檻調降為九十分；兩年多來大約送出五、六百愛心麵包，期盼愛心麵包能成為學子努力念書的動力！

「因為自己國中畢業就去當麵包學徒，自己開店當老闆更覺得念書的重要！」梁見福說，他今年三十八歲，從小在務農家庭長大，自己也不愛念書，國中一畢業就到麵包店當學徒，從每月八千元薪資做起，十三年前返鄉創業，當了老闆才深深體會到書到用時方恨少，因而與老婆詹美菊決定送出滿分愛心麵包。

大城鄉全鄉共有六所國小、一所國中，今年愛心麵包範圍新增芳苑鄉路上國小，因為這是老闆娘詹美菊的母校，也讓愛心麵包發放學校總數增加到八所。詹美菊說，送出愛心麵包主要是鼓勵學生念書，在自己能力範圍來關懷社會。

學童大聲說：謝謝

大城國小的學生林佳韋、許至壹、許婕妤昨天都拿著一百分考卷來換麵包，許至壹可以兌換三個麵包，他挑了又挑，選了自己喜歡的巧克力、肉鬆與克林姆；另外兩位學生則是第一次來換滿分麵包，三人都大聲向老闆說「謝謝」，也希望再考一百分來換麵包。

大城國小教務主任洪若審表示，很感謝在地業者的愛心，也鼓勵學生在學業上更加努力。

梁見福表示，考卷換麵包的活動還會持續下去，換的越多，越開心；他認為一技之長很重要，但努力念書的話，就可以有更多人生方向可以選擇，他很幸運的是熱愛烘焙工作，返鄉開店迄今十三個年頭，麵包類除了土司漲了五元以外，其餘麵包都沒有漲價，就是希望以最平實價格來服務鄉里。

（中央社馬納瓜18日綜合外電報導）約300名孩童今天在尼加拉瓜替病童舉辦募款活動，烘烤出全世界最大水果蛋糕，在金氏世界紀錄大全寫下甜美的一頁。

法新社報導，這塊蛋糕伸展了足足500公尺，約有4個城市街區長。錫客烘焙（Shick Bakery）為協助當地病童慈善機構，忙了兩天協助烘焙出這個大蛋糕。

這個水果蛋糕重1萬4454公斤，在馬納瓜（Managua）舉行短暫儀式後，獲得金氏世界紀錄拉丁美洲代表韓納（Ralph Hannah）的核可。

這個讓人眼睛一亮的水果蛋糕用了6萬顆雞蛋、65袋各重45公斤的麵粉和砂糖，320盒瑪琪琳、75桶糖漬水果、30桶焦糖和很多很多的芭樂和鳳梨果醬。

排隊買到蛋糕的雷耶斯（Gema Reyes）嚐了一口，大讚「太好吃了」。

有數千人和雷耶斯一樣，掏出80美分，在這小小歷史一刻上，買下大大一塊蛋糕。（譯者：中央社蔡佳敏）1021118

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在英國肯特海岸漂浮的船上，大家竟分食著神秘的海怪屍塊！原來這是將可食用的材料，運用巧思製成的「屍塊蛋糕」：海怪眼白是含蘭姆酒的白巧克力．．． 較多 

在英國肯特海岸漂浮的船上，大家竟分食著神秘的海怪屍塊！原來這是將可食用的材料，運用巧思製成的「屍塊蛋糕」：海怪眼白是含蘭姆酒的白巧克力、瞳孔是黑 色的蛋、黏稠的胃分泌物是甘草與糖漿、數百顆牙齒是白巧克力、觸鬚是蘭姆酒蛋糕。這個蛋糕一反精緻的英國烘焙技術，帶出萬聖節的恐怖氣氛。（圖／達志影 像） 較少 

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達志

2013年10月28日週一 台北標準時間下午5時00分

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新聞來源:
YAHOO新聞

（中央社記者蔡筱穎巴黎26日專電）有甜點界奧林匹克之稱的世界盃甜點大賽，明天開始在法國里昂舉行，為期兩天，台灣代表隊由李淑如領隊，張瑞銘、陳立(吉吉)和張修銘3名選手，將與22國選手競爭最高榮譽。

第13屆世界盃甜點大賽（Coupe du Monde de laPatisserie）有來自5大洲22個國家的66名甜點師傅，在各種項目中競賽。台灣隊列在「七強」項目中，與最後三屆的優良團隊法國、義大利、日本、南韓、美國、比利時競賽。

飯店甜點主廚張瑞銘、宏亞食品研發專員張修銘，以及85度C研發主廚陳立(吉吉)，將分別在冰雕、糖雕和巧克力工藝項目上展現實力，他們15日抵達里昂，在大會安排的職業高中進行特訓。

張修銘表示，台灣隊將以本土色彩的「原住民」為主題，創作原住民守護神的冰雕、腳踏車糖雕，以及機器人巧克力工藝，天馬行空的呈現巧克力機器人騎腳踏車去狩獵的意象。

除展現個人專業技術外，3名選手還必須在10小時內，完成巧克力甜點、冷凍水果甜點和盤式甜點。

台灣隊預計推出以桃園農民栽種的無子檸檬為主軸的巧克力慕斯蛋糕、香蕉、草莓和柳橙等製作的冰淇淋，以及高山蘋果等甜點，凸顯台灣水果王國的特色。香料上，則將以泰雅馬告特殊材料來呈現。

台灣隊的特訓已告一段落，這兩天都在參加大會安排的行程。而里昂的台灣留學生也組成啦啦隊，要在比賽現場為台灣隊加油。

今年世界盃甜點大賽的特點是，改變了雕塑造型的遊戲規則，不再限制高度、寬度和深度，甜點師傅可以盡情發揮自由創作造型。1020127

今天的好吃夯仔內，帶您來品嚐東區超級夢幻的甜點店，店內主打各式口味的杯子蛋糕，還有從國外進口的彩色糖果，搭上店內小巧可愛的擺設，讓許多女生一看到直呼太幸福了。

各種顏色的糖果，不同形狀的棒棒糖，裝在玻璃罐裡頭的就像是女孩們甜美的夢，像童話故事一樣的場景。就在這間位在東區的甜點店，店裡小巧精緻的擺設，可愛的讓女孩們想尖叫。

刻意打造華麗夢幻情境，就像是來到甜點王國，而甜點之王就是它，看妳是要上面有紅色大草莓的杯子蛋糕，還是有濃郁奶油的巧克力口味，綠色是抹茶紅豆口味的。滴管裡的煉乳，擠進蛋糕裡，還能增加風味。

選哪一個好呢，每個都讓人捨不得吃，挖一小口來嚐嚐味道，如果想要有飽足感一點，熱甜點蘋果派也是好選擇，還有焗烤鹹食，配上一壺熱茶，或是新鮮果汁，來個充滿幸福的下午茶吧。

烘烤到蓬鬆，表皮微微焦黃，蜂蜜蛋糕熱騰騰出爐，這是全台灣最大的OEM代工廠之一，許多知名店家的蜂蜜蛋糕，其實都是這裡代工製作的，二樓生產線不斷運轉，樓下的觀光工廠平日也來了許多人潮。

而老闆就是他，賴文典，道地的宜蘭囝仔，在業界有個響亮稱號「蛋糕代工大王」。蛋糕工廠老闆賴文典：「那時候同業有在笑啊，做代工好好你就不做，要來跟我們做門市的生意，那時候就有聲音出來，準備看笑話了啊，那我這個人就這樣子，你不笑我沒關係，你笑我，我絕對不認輸啊，真的啊，我就是不服輸，不認輸的心態，你說你越不讓我成功，我越要成功。」

這就是賴文典的個性，不服輸就是要成功，但剛開始父親也不諒解，他認為當時做吃的沒前途，把賴文典送到台北去當機車行黑手，做了3年，月薪也有3萬，但從小就想做蛋糕，夢想蠢蠢欲動。

賴文典：「離開了機車的工作之後，改行當烘焙的學徒的時候，1個月才7千元而已，所以我那時候打電話給我老爸講的時候，我老爸說你為什麼要改行，要改行早就要改了，你現在才說要改行，你在那學師傅就好了，不用，3天包袱款款回來宜蘭就好，自己學，這樣何必做？」

被罵還是想做，23歲那年拿出8萬元積蓄，加上妻子娘家的資助，賴文典頂下這間餐包工廠，他說其實當時是被騙的，因為餐包只有暑假有生意，找出路，他改賣吐司漢堡，妻子和弟弟全都拉下來做。賴文典：「搓麵包，麵包是這樣一個一個搓的，因為我們做習慣了，可以一次搓2個，搓到小指指甲已經沒了，再來就是無名指，再來中指就沒辦法了，本來是這樣搓，再來就變這樣搓。」

賴文典：「吐司過來的時候，你就這樣用拉的來這邊接，以前我們是這樣直接套，我太太不會裝啊，就凹掉，麵包就壞掉了，就被我罵啊，眼淚就掉下來。」

找上連鎖早餐店合作，每天得做1500條吐司，曾經因為量太大品質差，流失50家客戶，賴文典因此引進自動化設備，這是第一次嘗到成功滋味，賴文典決定朝夢想前進。賴文典：「做麵包那時候，大小月差很多，那我想說，我們兩兄弟在做，就只有做麵包，就吐司跟漢堡，那是不是人家也講說不要把雞蛋放在同一個籃子上面，那我想說，我做蛋糕我就很有興趣，是不是來找個蛋糕來做代工。」

當時很少人做蛋糕代工，他看準市場精準投入，為了爭取訂單，像拚命三郎跑遍全台灣。賴文典：「真的很拚啦，你現在叫我再拚一次真的不可能，體力上也負荷不了，因為那段日子我大概40多天開了3萬多公里，只要有人跟我講那裡願意買蜂蜜蛋糕，他要願意，我開車就過去，我今天有可能在高雄、屏東，我明天可能就殺上來到你這裡，只要有人跟我介紹，我馬上殺上來。」

就是這樣的拚勁，加上針對每個客戶都客製化不同甜度、各種包裝的蜂蜜蛋糕，大公司及外銷的訂單開始源源不斷，原本預估2年才能損益平衡，賴文典短短13個月就轉虧為盈，投入自動化設備，還有無塵室的作業廠房，嚴格要求蛋糕品質及衛生，也是訂單上門的重要關鍵，賴文典的代工廠因此從每年幾百條，到年產300萬條蛋糕，創業成功，野心也擴大。

他開始跨足燒?子代工，忽略燒?子市場在台灣還沒成氣候，大量機器生產，口味也不如手工精緻，這一步讓他重重摔了一跤。賴文典：「人就是這樣子，人不能夠太得意，因為我不管吐司、漢堡也好，蜂蜜蛋糕也好，都讓我就是算做大了嘛，所以燒果子不用了，自己來，結果敗得一敗塗地，因為把我那麼多年所賺的錢都賠光還不打緊，還欠了銀行，那時候欠債，還欠了1、2千萬左右吧，因為這是自己的任性吧，然後自以為是，所以賠了我5千多萬。」

代工天王在中年時投資失敗，當時的燒?子工廠，賴文典不敢看也不願面對，至少有4年多沒臉見人。賴文典：「人家會講說，賺有了，阿典賺有了，根本就叫不出來，囂張了啦，實在是真的是有苦難言，賠一褲底了，我怕去跟你說漏氣，我大兒子跟我講說，爸爸為什麼2樓你都不上去看一下，我以前擴廠2樓就是專門做燒?子的，我說，喔，那個我去看也沒救了啦，你爸爸不是不想做，我看了也沒用，就讓它去吧，然後大兒子很鮮，他就說，爸爸你不是教我說人生從哪裡跌倒要從哪裡站起來嗎？我說，喔，真的是無言以對。」

愛面子也怕親人擔心，怕蛋糕代工的客戶會跑掉，賴文典苦全往肚裡吞，直到被朋友拉去上勵志課程。賴文典：「我不是跟你講說我4、5年走不出去對不對？上了課之後，真正讓我的最大轉捩點，它讓我學到面對，『面對』2個字，你逃避沒有用啊，讓我感覺到說，燒?子的失敗真正是我這輩子最大的人生的轉捩點，就是因為我自己太過於自大，總以為可以了，自己來，才會去賠了5千多萬。」

回頭看那段日子，賴文典說他是得了大頭病，得面對自己的錯誤，才能將失敗轉為人生成功的轉捩點。賴文典：「什麼樣的個性喔，應該講不服輸吧，你說我老爸都把所有農地都為我抵押，你說我可以輸嗎？你說可以輸嗎？不只不服輸，輸不起，真的輸不起，一輸就完了，把阿公以前拚的，在我手上敗掉。」

還是得從挫敗站起來，因為創業過程中賴文典蓋廠房買機器，全靠父親拿出農地，就連房子也一起抵押借錢。賴文典父親：「失敗就都沒有了，我們媽祖廟那邊很多人說，你膽子很大，你讓你兒子那樣做生意，一次都抵押下去，如果不成功呢？我說不成功就不成功，不成功我也是都留給他們啊。」

就像傳統的父親，即使兒子違背他的期望，從黑手轉做蛋糕，還是傾全力的支持，現在就算感到驕傲，也說不出口。賴文典父親：「現在有滿意。」記者：「你當面跟他說過沒有？」賴文典父親：「我今天才說，我沒講過，因為父親不能稱讚兒子。」

選擇回到故鄉重新出發，賴文典毅然決然將生產線全部搬回宜蘭，站穩代工大廠的基礎，不過他也體認到OEM代工的利潤太低，品質再好，名氣還是別人的，要成功就得創新，做自有品牌。

賴文典：「做OEM代工的，講句實在話，我只是在業界有名，消費者對我是零，那只要有一個風吹草動的失誤，還是我們自己生產的產品商要負責，並不是銷售員要負責，所以我想說跟我老婆商量，趁還沒50歲，是不是還要來拚一次看看？」

有過慘痛的經驗，賴文典再出發審慎評估，以台灣人習慣的口味，開發新的年輪蛋糕，其實最專精的還是蜂蜜蛋糕，但賴文典說人可以失敗，不能失去老客戶的信任，自有品牌得要和代工區隔。

賴文典：「當初會轉型做觀光工廠，是因為、因為我是做代工的嘛，對不對？你們家的產品都讓我代工，我總不可以把店開在你們家隔壁吧？同一條街上都不行了，不要說你開在隔壁嘛，對不對？因為我做代工是做全省的。」

剛好政府推觀光工廠，賴文典決定買地投資，籌備整整3年，但工廠營運第一個星期天，只有一個客人上門，業績299元。

賴文典：「做觀光工廠的老師是跟我講說，基本上是週休5日比較多，平常沒人嘛，大概都是禮拜六、禮拜天有人而已，與其要關蚊子，不如用咖啡給人家喝，反正吃蛋糕配咖啡是滿適合的啦，所以我開始試營運的時候，就決定咖啡免費喝好了，只要你願意來就好了，當初真的是很單純的想法。」

這是複製日本麵包店的方式，提供免費咖啡還有蜂蜜水，加上試吃不完的蛋糕，還真的成功吸引人潮，開啟知名度。賴文典：「不服輸再來就是說，勇敢面對它，敗就敗了，失敗為成功之母嘛，也是因為燒?子這樣的失敗，才讓我能夠有今天這個觀光工廠。」

從黑手到做蛋糕，從幕後轉向台前，歷經中年慘賠的低潮，沒臉見人的挫折，賴文典選擇面對自己，面對失敗，挺過大起大落的人生，實現不認輸的蛋糕夢。

什麼樣的土司，想吃竟然要等上一年，這間位在台北市巷子裡的超人氣團購土司，只能宅配不能現場買，最貴一條要價290元，許多人寧願等一年也要吃到，因為，老闆所用的原料完全完全手工製作，精選台東無毒地瓜、有機牛奶，和阿根廷有機大葡萄乾，一天產能只有120條，所以訂單已經排到一年後。

戴著口罩專心的揉著麵糰，最後送進發酵室裡，再烤上一個小時，一條條美味的土司，就要出爐了。

老闆忙著接電話，旁邊還有滿滿一大疊的訂單，位在巷子裡的小店面，一不小心還可能沒注意，不過這可是在網路上紅翻天的純手工土司。

人氣商品奶酥土司，裡頭的材料可大有學問，老闆大手筆採用紐西蘭特級奶油，一桶成本就要5000元，和一般酥油成本差了七倍。

民眾：「奶酥吃進去嘴巴裡面，也是很濕潤那種感覺，感覺就是剛抹上去的那種奶酥餡。」

老闆說超人氣的秘訣其實很簡單，土司店老闆 戚其明：「我們會精挑細選每種食材，比如說像花蓮無毒地瓜，還有一些我們的蜂蜜，也是來自花蓮無毒蜂蜜，我們會事先替消費者過濾這些食材。」

無毒地瓜土司一條要價290元，約一般吐司的三倍，不過卻能月銷六百多條，是超人氣明星商品，即使最近爆發塑化劑恐慌，不過正因為標榜純手工無添加物，業績反而成長一成。

民眾：「他們是沒加任何添加物，現在的塑化劑這麼猖獗，然後我就覺得他們沒有添加物，買給我爸媽吃，我爸媽也覺得好吃，就一直來這邊訂。」

一條條美味的土司，才剛出爐馬上就趕著出貨給客人，10個員工一天只能出產120條，還是供不應求，想要吃到超人氣美食，只得耐著性子等一等了。

物價一直漲，但嘉義有間開業五十二年沒有店面的餅乾廠，餅乾卻是便宜到秤斤賣。因為好吃又便宜，被當地人稱為是隱藏版美食，不過老闆年紀大了，餅乾又是純手工製作，產量不多，想買還不一定買得到。

工廠裡有人排隊，原來都是為了一個個的手工餅乾。這裡其實不是工廠，是在小巷子裡的餅乾廠，開業五十二年了沒有店面，是嘉義地區的隱藏版美食，只有內行人找得到。

買餅乾民眾說：「不只好吃，重點是很便宜，一袋一斤裝只要一百元。」因為是純手工製造，麵粉和成麵團到一個個餅乾成形，完全只靠老闆雙手。古早的烤箱沒有定時裝置，烤多久可以吃，完全得憑老闆經驗。

烤餅乾五十二年了，老闆堅持這沒有包裝的真實美味，看起來簡單，但好不好吃卻最考驗功夫。雖然堅持便宜賣，但張老闆年紀大了產量變少，想吃他烤的餅乾，每天可是得趁早。