怎麼可能!沒有奶油也可以做出好吃的蛋糕!現在開始,你不用再苦苦壓抑想吃甜點的欲望,讓身體無負擔的健康甜食將出爐。 俐落的打蛋入盆,圓滑地輕舞攪拌,搖晃著麵粉過篩……工作檯前,出版40餘本書的知名糕點烘焙老師王安琪,靈巧地完成一道道甜點,一會兒將這道送進烤箱,沒多久又將甫做好的水果蛋糕卷送進冷藏,優雅有序地完成書中每一道點心。我趁著當助手的拍攝空檔,不時地品嚐各式甜食,因為每一道都沒有添加奶油,讓我的字典裡忘掉「減肥」這個詞。 我和安琪老師第一次見面,她勻稱嬌小的模樣,完全顛覆我對烘焙老師「應該略顯豐腴」的刻板印象,更讓人看不出她是3個孩子的媽。她笑說,她是每天一定要吃甜點的人,只要事先想好,有節制地品嚐,就可以享受兼享瘦。 拍攝空檔更驚訝發現,安琪老師竟然從未上過正規的糕點課程!她說,她大學念的是傳播,畢業後再到瑞士進修餐旅管理,回到台灣餐飲業擔任公關的工作,但心裡一直熱愛烘焙,不時做點心分送親友,從沒想過走上專業烘焙的路。直到一位熟識的媒體朋友吃過甜點後,讚不絕口,鼓勵她出書並牽線出版社,才正式把烘焙當作專職。 求學和工作都沒和烹飪烘焙正式交手,是怎麼發掘烘焙興趣的?王安琪笑說,30多年前,她爸爸參加活動抽中了一台日本製的烤箱,對才念小學的她來說,新奇得不得了,馬上打開瞧看,不僅訝異於它只要一個按鈕,就能切換微波爐和烤箱,還發現裡頭附了一本小冊子,寫著一道道「蛋糕」的做法,看得她眼睛閃閃發亮,躍躍欲試。「當時外來飲食還不盛行,我根本不知道蛋糕的滋味,只是看著那些食譜和圖片,腦子就不斷縈繞『好想做看看!』的念頭。」王安琪回憶。 當她照著冊子上寫的材料「小麥粉」,大街小巷詢問時,居然沒有一間店的叔叔、阿姨知道那是什麼,正納悶怎麼會買不到時,一位雜貨店阿姨直截了當地問她,「妳買這個要做什麼的?」她拿出冊子說想照食譜做蛋糕,阿姨聽了恍然大悟說,「哎唷!原來是要做蛋糕!那不就是麵粉嘛!」王安琪於是開始試做她人生第一個蛋糕。 每次出書都有新意的王安琪,和鑽研食品營養議題多年的《康健》記者楊心怡聯手出擊,將在天下雜誌出版《輕甜食──零罪惡感的手作點心》,規劃紓壓、助眠、和情人、親子一起動手做點心四大主題,近50道不加奶油也好吃的點心,不僅創新使用脫水優格、橄欖油、米穀粉等健康食材;簡單好上手的做法,更讓成功率Up Up。 此外,心怡也運用食品營養專長,為文告訴讀者如何避開含糖食品的陷阱、不瞎吃的原則……,是台灣第一本有營養理論基礎的食譜書。在中秋節來臨前夕,學會幾道步驟簡單的輕甜食做法,讓你和家人一同度過美好佳節,以下部份書稿先饗讀者: 低糖、無奶油, 吃甜點也能養生 你是否也有這種經驗,先刮掉奶油才吃蛋糕?現在外面賣的甜點,往往香氣濃郁過頭,添加食品加工物可能過多,不如自己親手製作甜點,還可自由替換成較健康、低熱量的食材。 其實單單改變甜味調味料,減少食用動物性脂肪,就可減輕身體負擔。像日本的養生能量甜點,利用麥芽糖、楓糖、糙米甜酒,及乾燥水果、堅果類等,做為天然甜味的來源,或是像南瓜、地瓜、栗子、紅蘿蔔等食材,本身就能釋放甜味,這些來自蔬果、穀類的糖分屬於多醣類,營養價值較高,能使血糖穩定上升,緩和情緒。 除了不用精製糖,還改用天然的洋菜、葛粉幫助凝固,豆漿、豆腐取代牛奶或高熱量的動物性鮮奶油,且不添加任何化學調味料,不但降低熱量,更有營養價值,即使有慢性病或過敏體質的人,也可安心食用。 新聞來源: YAHOO新聞 | ||||||||||||||
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