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烘烤到蓬鬆，表皮微微焦黃，蜂蜜蛋糕熱騰騰出爐，這是全台灣最大的OEM代工廠之一，許多知名店家的蜂蜜蛋糕，其實都是這裡代工製作的，二樓生產線不斷運轉，樓下的觀光工廠平日也來了許多人潮。

而老闆就是他，賴文典，道地的宜蘭囝仔，在業界有個響亮稱號「蛋糕代工大王」。蛋糕工廠老闆賴文典：「那時候同業有在笑啊，做代工好好你就不做，要來跟我們做門市的生意，那時候就有聲音出來，準備看笑話了啊，那我這個人就這樣子，你不笑我沒關係，你笑我，我絕對不認輸啊，真的啊，我就是不服輸，不認輸的心態，你說你越不讓我成功，我越要成功。」

這就是賴文典的個性，不服輸就是要成功，但剛開始父親也不諒解，他認為當時做吃的沒前途，把賴文典送到台北去當機車行黑手，做了3年，月薪也有3萬，但從小就想做蛋糕，夢想蠢蠢欲動。

賴文典：「離開了機車的工作之後，改行當烘焙的學徒的時候，1個月才7千元而已，所以我那時候打電話給我老爸講的時候，我老爸說你為什麼要改行，要改行早就要改了，你現在才說要改行，你在那學師傅就好了，不用，3天包袱款款回來宜蘭就好，自己學，這樣何必做？」

被罵還是想做，23歲那年拿出8萬元積蓄，加上妻子娘家的資助，賴文典頂下這間餐包工廠，他說其實當時是被騙的，因為餐包只有暑假有生意，找出路，他改賣吐司漢堡，妻子和弟弟全都拉下來做。賴文典：「搓麵包，麵包是這樣一個一個搓的，因為我們做習慣了，可以一次搓2個，搓到小指指甲已經沒了，再來就是無名指，再來中指就沒辦法了，本來是這樣搓，再來就變這樣搓。」

賴文典：「吐司過來的時候，你就這樣用拉的來這邊接，以前我們是這樣直接套，我太太不會裝啊，就凹掉，麵包就壞掉了，就被我罵啊，眼淚就掉下來。」

找上連鎖早餐店合作，每天得做1500條吐司，曾經因為量太大品質差，流失50家客戶，賴文典因此引進自動化設備，這是第一次嘗到成功滋味，賴文典決定朝夢想前進。賴文典：「做麵包那時候，大小月差很多，那我想說，我們兩兄弟在做，就只有做麵包，就吐司跟漢堡，那是不是人家也講說不要把雞蛋放在同一個籃子上面，那我想說，我做蛋糕我就很有興趣，是不是來找個蛋糕來做代工。」

當時很少人做蛋糕代工，他看準市場精準投入，為了爭取訂單，像拚命三郎跑遍全台灣。賴文典：「真的很拚啦，你現在叫我再拚一次真的不可能，體力上也負荷不了，因為那段日子我大概40多天開了3萬多公里，只要有人跟我講那裡願意買蜂蜜蛋糕，他要願意，我開車就過去，我今天有可能在高雄、屏東，我明天可能就殺上來到你這裡，只要有人跟我介紹，我馬上殺上來。」

就是這樣的拚勁，加上針對每個客戶都客製化不同甜度、各種包裝的蜂蜜蛋糕，大公司及外銷的訂單開始源源不斷，原本預估2年才能損益平衡，賴文典短短13個月就轉虧為盈，投入自動化設備，還有無塵室的作業廠房，嚴格要求蛋糕品質及衛生，也是訂單上門的重要關鍵，賴文典的代工廠因此從每年幾百條，到年產300萬條蛋糕，創業成功，野心也擴大。

他開始跨足燒?子代工，忽略燒?子市場在台灣還沒成氣候，大量機器生產，口味也不如手工精緻，這一步讓他重重摔了一跤。賴文典：「人就是這樣子，人不能夠太得意，因為我不管吐司、漢堡也好，蜂蜜蛋糕也好，都讓我就是算做大了嘛，所以燒果子不用了，自己來，結果敗得一敗塗地，因為把我那麼多年所賺的錢都賠光還不打緊，還欠了銀行，那時候欠債，還欠了1、2千萬左右吧，因為這是自己的任性吧，然後自以為是，所以賠了我5千多萬。」

代工天王在中年時投資失敗，當時的燒?子工廠，賴文典不敢看也不願面對，至少有4年多沒臉見人。賴文典：「人家會講說，賺有了，阿典賺有了，根本就叫不出來，囂張了啦，實在是真的是有苦難言，賠一褲底了，我怕去跟你說漏氣，我大兒子跟我講說，爸爸為什麼2樓你都不上去看一下，我以前擴廠2樓就是專門做燒?子的，我說，喔，那個我去看也沒救了啦，你爸爸不是不想做，我看了也沒用，就讓它去吧，然後大兒子很鮮，他就說，爸爸你不是教我說人生從哪裡跌倒要從哪裡站起來嗎？我說，喔，真的是無言以對。」

愛面子也怕親人擔心，怕蛋糕代工的客戶會跑掉，賴文典苦全往肚裡吞，直到被朋友拉去上勵志課程。賴文典：「我不是跟你講說我4、5年走不出去對不對？上了課之後，真正讓我的最大轉捩點，它讓我學到面對，『面對』2個字，你逃避沒有用啊，讓我感覺到說，燒?子的失敗真正是我這輩子最大的人生的轉捩點，就是因為我自己太過於自大，總以為可以了，自己來，才會去賠了5千多萬。」

回頭看那段日子，賴文典說他是得了大頭病，得面對自己的錯誤，才能將失敗轉為人生成功的轉捩點。賴文典：「什麼樣的個性喔，應該講不服輸吧，你說我老爸都把所有農地都為我抵押，你說我可以輸嗎？你說可以輸嗎？不只不服輸，輸不起，真的輸不起，一輸就完了，把阿公以前拚的，在我手上敗掉。」

還是得從挫敗站起來，因為創業過程中賴文典蓋廠房買機器，全靠父親拿出農地，就連房子也一起抵押借錢。賴文典父親：「失敗就都沒有了，我們媽祖廟那邊很多人說，你膽子很大，你讓你兒子那樣做生意，一次都抵押下去，如果不成功呢？我說不成功就不成功，不成功我也是都留給他們啊。」

就像傳統的父親，即使兒子違背他的期望，從黑手轉做蛋糕，還是傾全力的支持，現在就算感到驕傲，也說不出口。賴文典父親：「現在有滿意。」記者：「你當面跟他說過沒有？」賴文典父親：「我今天才說，我沒講過，因為父親不能稱讚兒子。」

選擇回到故鄉重新出發，賴文典毅然決然將生產線全部搬回宜蘭，站穩代工大廠的基礎，不過他也體認到OEM代工的利潤太低，品質再好，名氣還是別人的，要成功就得創新，做自有品牌。

賴文典：「做OEM代工的，講句實在話，我只是在業界有名，消費者對我是零，那只要有一個風吹草動的失誤，還是我們自己生產的產品商要負責，並不是銷售員要負責，所以我想說跟我老婆商量，趁還沒50歲，是不是還要來拚一次看看？」

有過慘痛的經驗，賴文典再出發審慎評估，以台灣人習慣的口味，開發新的年輪蛋糕，其實最專精的還是蜂蜜蛋糕，但賴文典說人可以失敗，不能失去老客戶的信任，自有品牌得要和代工區隔。

賴文典：「當初會轉型做觀光工廠，是因為、因為我是做代工的嘛，對不對？你們家的產品都讓我代工，我總不可以把店開在你們家隔壁吧？同一條街上都不行了，不要說你開在隔壁嘛，對不對？因為我做代工是做全省的。」

剛好政府推觀光工廠，賴文典決定買地投資，籌備整整3年，但工廠營運第一個星期天，只有一個客人上門，業績299元。

賴文典：「做觀光工廠的老師是跟我講說，基本上是週休5日比較多，平常沒人嘛，大概都是禮拜六、禮拜天有人而已，與其要關蚊子，不如用咖啡給人家喝，反正吃蛋糕配咖啡是滿適合的啦，所以我開始試營運的時候，就決定咖啡免費喝好了，只要你願意來就好了，當初真的是很單純的想法。」

這是複製日本麵包店的方式，提供免費咖啡還有蜂蜜水，加上試吃不完的蛋糕，還真的成功吸引人潮，開啟知名度。賴文典：「不服輸再來就是說，勇敢面對它，敗就敗了，失敗為成功之母嘛，也是因為燒?子這樣的失敗，才讓我能夠有今天這個觀光工廠。」

從黑手到做蛋糕，從幕後轉向台前，歷經中年慘賠的低潮，沒臉見人的挫折，賴文典選擇面對自己，面對失敗，挺過大起大落的人生，實現不認輸的蛋糕夢。

什麼樣的土司，想吃竟然要等上一年，這間位在台北市巷子裡的超人氣團購土司，只能宅配不能現場買，最貴一條要價290元，許多人寧願等一年也要吃到，因為，老闆所用的原料完全完全手工製作，精選台東無毒地瓜、有機牛奶，和阿根廷有機大葡萄乾，一天產能只有120條，所以訂單已經排到一年後。

戴著口罩專心的揉著麵糰，最後送進發酵室裡，再烤上一個小時，一條條美味的土司，就要出爐了。

老闆忙著接電話，旁邊還有滿滿一大疊的訂單，位在巷子裡的小店面，一不小心還可能沒注意，不過這可是在網路上紅翻天的純手工土司。

人氣商品奶酥土司，裡頭的材料可大有學問，老闆大手筆採用紐西蘭特級奶油，一桶成本就要5000元，和一般酥油成本差了七倍。

民眾：「奶酥吃進去嘴巴裡面，也是很濕潤那種感覺，感覺就是剛抹上去的那種奶酥餡。」

老闆說超人氣的秘訣其實很簡單，土司店老闆 戚其明：「我們會精挑細選每種食材，比如說像花蓮無毒地瓜，還有一些我們的蜂蜜，也是來自花蓮無毒蜂蜜，我們會事先替消費者過濾這些食材。」

無毒地瓜土司一條要價290元，約一般吐司的三倍，不過卻能月銷六百多條，是超人氣明星商品，即使最近爆發塑化劑恐慌，不過正因為標榜純手工無添加物，業績反而成長一成。

民眾：「他們是沒加任何添加物，現在的塑化劑這麼猖獗，然後我就覺得他們沒有添加物，買給我爸媽吃，我爸媽也覺得好吃，就一直來這邊訂。」

一條條美味的土司，才剛出爐馬上就趕著出貨給客人，10個員工一天只能出產120條，還是供不應求，想要吃到超人氣美食，只得耐著性子等一等了。

物價一直漲，但嘉義有間開業五十二年沒有店面的餅乾廠，餅乾卻是便宜到秤斤賣。因為好吃又便宜，被當地人稱為是隱藏版美食，不過老闆年紀大了，餅乾又是純手工製作，產量不多，想買還不一定買得到。

工廠裡有人排隊，原來都是為了一個個的手工餅乾。這裡其實不是工廠，是在小巷子裡的餅乾廠，開業五十二年了沒有店面，是嘉義地區的隱藏版美食，只有內行人找得到。

買餅乾民眾說：「不只好吃，重點是很便宜，一袋一斤裝只要一百元。」因為是純手工製造，麵粉和成麵團到一個個餅乾成形，完全只靠老闆雙手。古早的烤箱沒有定時裝置，烤多久可以吃，完全得憑老闆經驗。

烤餅乾五十二年了，老闆堅持這沒有包裝的真實美味，看起來簡單，但好不好吃卻最考驗功夫。雖然堅持便宜賣，但張老闆年紀大了產量變少，想吃他烤的餅乾，每天可是得趁早。

一位民眾向新北市的蛋糕業者訂做一個貓造型蛋糕，回到家當作生日蛋糕請朋友吃，卻發現蛋糕上的巧克力融化，讓貓蛋糕的臉活像在流血，照片PO上網，網友笑翻了，說好像發生慘案，業者解釋，因為他們用的巧克力比較純，所以離開冰箱太久就比較容易融化，經過實測，果然如此，純巧克力放在沒有冷氣的室內，才三分鐘就溶出一攤巧克力醬。

烤好的海綿蛋糕，擠上一大坨的奶油，經過塑形，變成漂亮的白色半圓形，接著擠上兩坨尖尖的奶油當作耳朵，裝上兩片巧克力就是眼睛，一小片硬麵包變成鼻子，重點來了，額頭部分，擠上四條巧克力醬畫上嘴巴，這是一隻條碼貓。台北一位民眾向業者訂做這隻可愛的貓蛋糕，生日當天端出來請大家吃，卻變成這樣。原本的額頭上的巧克力條碼整個融化，變成頭破血流，一路流到嘴巴，活像鼻血，這驚嚇版的貓蛋糕，照片PO上網，讓一堆網友笑翻了，直說蛋糕的主人太殘忍了，把貓蛋糕變得好慘呀。

貓蛋糕業者陳先生：「因為我們使用的巧克力是比較苦甜巧克力，就是可可脂成分含量比較高比較純，那可可脂它的熔點比較低，所以遇到溫度，就比較容易會溶化。」這驚悚的貓蛋糕，原來是高溫惹的禍，因為業者用的巧克力很純，消費者當天買了蛋糕又沒馬上冰起來，才導致巧克力融化，實際測試，拿一塊純黑巧克力放在沒有冷氣的室內，才過了一分鐘，巧克力的尖角就開始融化，過了三分鐘已經積了一攤巧克力醬，更何況是在室外的大太陽底下，下次購買含巧克力的蛋糕，記得趕緊帶回家冰起來，免得又發生巧克力融化的慘劇。

台北市商業處調查發現，消費者最愛的伴手禮種類第一名是高熱量、高油的糕點甜品（四十四‧二%），其次才是堅果零食（四十‧八%）和養生補品（三十八‧二%）。

根據康健雜誌調查，奶油酥餅熱量高達六八六卡，吃一個就超過一天所需熱量的三分之一；臘肉熱量七成來自脂肪，每一百克含鈉一二二六毫克更佔每天建議攝取量的二分之一。

熱門伴手禮糕餅零食類多以麵粉、糖、油製造，多屬於營養價值偏低的「空熱量」，容易讓人發胖；輔仁大學營養系助理教授劉沁瑜直指，這些產品的本質就是「澱粉＋油」。從脂肪攝取的熱量最好不超過總熱量的三十%，但康健雜誌調查發現，高達七成糕餅點心類伴手禮的脂肪熱量都超過總熱量三十%。

康健雜誌選出十大最易讓人發胖的伴手禮依序為干貝醬、臘肉、蛋捲、榛果巧克力、泡芙、方塊酥、香腸、奶油酥餅、豬肉鬆、牛軋糖。

同時提出五大健康伴手禮包括：茶葉與純咖啡禮盒、無調味堅果、健康油品、全穀類及水果蔬菜等，提醒民眾只要有正確觀念，伴手禮也能送得健康、安全又環保。