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團購網上超夯的奶油酥條，排隊等半天還不一定買得到，可見有多受歡迎，就是看準「奶油酥條」商機，讓創始店賣到嚇嚇叫，許多糕餅業者紛紛跟進。像是有業者把「奶油酥條」請出店面，移到路邊擺攤，還有麵包師傅自行研發新口味，讓民眾品嚐到更多元口感，一時之間花蓮最夯的名產不再是麻糬，而是奶油酥條。

站在路邊，男男女女中叼著一根東西，仔細看這不是超夯的奶油酥條嗎？不過怪的是，怎麼販賣點從店面搬了出來，原本只有創始店才吃得到的「奶油酥條」，路邊就能見到，還刻意開在超夯炸蛋蔥油餅對面，但可口點心的蹤影不只這裡有，現在走進花蓮的「麵包店」，奶油酥條也成了架上商品。

同樣靠奶油酥條「打招牌」，不過這家麵包店不甘於原始口味，除了原味，還有濃郁黑糖和重口味的乳酪蒜味，三家店來個大PK，價位上有創新口味價錢偏高，製作方面都以烘烤為主，銷售方式，創始店主打團購，路邊攤搶散客人潮，麵包店則以現購為主，口感上則各有酥脆、不甜膩和多元滋味。

對於愛嚐鮮的人來說，多變的口味就是吸引力，但「古早味」還是有死忠顧客，只能說奶油酥條，民眾吃了很享受，對業者而言，東西越夯，當然成為商品焦點，要爭的就是別人學不來的獨特口味。

麵包店新開幕竟然可以引來三千人排隊，您相信嗎？北市東區昨天就發生這樣的事，眾多人潮把走廊擠得水洩不通，而且還要發號碼牌，因為這家店盛傳藝人小Ｓ的先生許雅鈞及連勝文是股東，昨天許雅鈞有到場，不過他否認連勝文是股東。

人山人海，難道是遇到大特賣？其實這麼多人排隊是為了買麵包，這家新開的麵包店，其實是第六家分店，買麵包還得拿號碼牌，開幕的一天，吸客3000多人。長長的隊伍，在走廊上延續，直到盡頭，數一數，總共延續了9家店面，還得讓顧客分批入內搶購，儘管裡面一個個堆積如山的麵包，一出爐就被搶光，吸客能力超強，除了優惠，還因為店家幕後出資者之一，據說是藝人小Ｓ的先生許雅鈞和好友連勝文。

其實會牽扯上連勝文，是因為店家的網頁上放了店主與連勝文合照，加上許雅鈞跟連勝文是好友，才傳出這消息，開幕當天，還有股市名人劉媽媽及何麗玲都到場，名人加持的效應，造成人潮爆滿，不過會持續多久，也引發關注。

團購網上超夯的奶油酥條，排隊等半天還不一定買得到，可見有多受歡迎，就是看準「奶油酥條」商機，讓創始店賣到嚇嚇叫，許多糕餅業者紛紛跟進。像是有業者把「奶油酥條」請出店面，移到路邊擺攤，還有麵包師傅自行研發新口味，讓民眾品嚐到更多元口感，一時之間花蓮最夯的名產不再是麻糬，而是奶油酥條。

站在路邊，男男女女中叼著一根東西，仔細看這不是超夯的奶油酥條嗎？不過怪的是，怎麼販賣點從店面搬了出來，原本只有創始店才吃得到的「奶油酥條」，路邊就能見到，還刻意開在超夯炸蛋蔥油餅對面，但可口點心的蹤影不只這裡有，現在走進花蓮的「麵包店」，奶油酥條也成了架上商品。

同樣靠奶油酥條「打招牌」，不過這家麵包店不甘於原始口味，除了原味，還有濃郁黑糖和重口味的乳酪蒜味，三家店來個大PK，價位上有創新口味價錢偏高，製作方面都以烘烤為主，銷售方式，創始店主打團購，路邊攤搶散客人潮，麵包店則以現購為主，口感上則各有酥脆、不甜膩和多元滋味。

對於愛嚐鮮的人來說，多變的口味就是吸引力，但「古早味」還是有死忠顧客，只能說奶油酥條，民眾吃了很享受，對業者而言，東西越夯，當然成為商品焦點，要爭的就是別人學不來的獨特口味。

天氣一轉冷，甜點開始大受歡迎，其中以味道濃厚的巧克力或草莓最受歡迎，不過也就是因為各品牌都想搶攻冬天旺季市場，怎麼「先抓住」消費者成為關鍵，像是日式甜甜圈不只跳脫圓形設計，口感改成日本當紅的鬆脆派皮，但不只吃起來暖胃，更得有視覺效果，巧克力不再是一成不變的白或褐色，用火山概念變成鮮豔紅色，光看就有暖意。

飯店甜點行政主廚羅倫：「這看來就像火山上的岩石。」

黑芝麻海棉蛋糕變得很蓬鬆，岩石底下用覆盆莓加巧克力做成的火紅蛋糕，就是岩漿，火山爆發概念，放進冬季甜點。飯店甜點行政主廚羅倫：「甜點可以溫暖人，從視覺到味覺都一樣，因此(冬季)是甜點旺季。」

從視覺搶焦點，光看就得有「暖意」，當季草莓不再只做裝飾，變身「胖草莓」蛋糕，嫩粉紅色裹上糖衣，頓時變得閃亮亮，看到青蘋果別懷疑，翠綠外皮也是巧克力，切開裡頭，慕斯更應景，像是白色雪球。甜甜圈品牌門市人員：「209元。」

天氣一轉冷，人潮自動湧進門市，以甜點銷量來看，比起夏季8月，冬季12月至少先成長20%，碰上節日增幅更大，可以衝到40%，讓甜甜圈也換了樣，不只跳脫圓形變小星星，口感也從香軟改成日本當紅的鬆脆派皮。

甜甜圈品牌總經理洪堯欣：「以往的甜甜圈都是在女孩子小孩(市場)，這次所引進的派，我們希望帶動不同客層，特別是男性的客層。」

野心，不只在甜點，有日式派皮，餡料不再被侷限「甜口味」，多了焗烤蝦鹹派，日式甜甜圈品牌要跨足到男性族群，不讓選在冬天進軍台灣的美式甜甜圈，搶走市場目光，畢竟難得旺季，商機正發酵，各大品牌當然得加強應戰。

不管是蛋糕還是麵包，外表就是軟軟膨膨的，看起來才好吃，但有一對夫妻，在網路上賣起一種「凹蛋糕」，這種蛋糕中間凹一個大洞，看起來皺巴巴，不過一切開來，裡面都是滿滿爆漿醬汁．而這種凹蛋糕他外表鬆軟，內餡則是半熟的濃漿，純手工製作一天可以賣出上百個。

現在有人蛋糕專門做「凹的」，把空氣打掉，就像變魔術一樣，「澎皮」的蛋糕正中央立刻陷下一個大洞，耐心等它退溫，還會越來越凹，輕輕觸碰，金黃色蛋糕裡頭有彈性，因為在凹蛋糕皺巴巴的外表下，滿滿都是香濃醬汁，慢慢流出，帶來陣陣蛋糕香。

從把麵粉打發時間到計算材料份量，全得斤斤計較，凹蛋糕老闆娘林昱妏：「一般外面的爆漿蛋糕都是用填餡的方式，這個凹蛋糕的部分就是正常進爐，只有在配方和成分還有烤焙溫度上的不同。」烘焙20分鐘，溫度則是最高機密，經過一再嘗試才能端出，外圍鬆軟，內餡爆漿的凹蛋糕。

兩夫妻從網路起家，原本在賣爆米花，這回把源自於日本的爆漿蛋糕細心改良，賣出事業第二春。

來自義大利的小家電，不只造型時尚，還能客製化。

不但是純手工打造，同時也強調安全性，利用繽紛色彩，讓廚房也多點新意，最特別的像是這個熱水壺，也能客製化貼滿水鑽，或者有皮革或牛仔等等，讓人驚艷原來小家電，也能很時尚。

到麵包店買麵包，店員通常會提醒，今天沒吃完要冰冰箱，否則會發霉，但有人發現，超商麵包在常溫下放了兩個星期，看起來卻都沒壞掉，有民眾擔心超商麵包是不是添加了防腐劑，不過超商解釋，沒有加防腐劑，只是在製作過程中使用高溫烘焙，減少麵包水分，另外包裝時再灌進無菌空氣，延緩細菌滋長時間。

麵包剛出爐，看起來蓬鬆柔軟，但賞味期限兩天，放太久會長黴，但有超商麵包放了兩星期，卻還好好的。民眾：「店員會說，今天沒有吃完的話，要放冰箱，一般都會這樣提醒。」

超商麵包標榜無添加防腐劑，保存日期也只有4天，但有人麵包買來兩星期，沒長黴，也沒壞掉，為什麼保存時間能比一般麵包店更久，我們拿麵包店和超商的紅豆麵包比一比，左邊麵包店的紅豆麵包看起來更柔軟，壓下去還會彈回來，但超商麵包看起來比較乾。

糕餅公會理事長吳官德：「含水量越高，麵包會越柔軟，當然它有一個不好的地方，就是它保存的時間會縮短。」

原來麵包店麵包講求口感更柔軟，麵粉保水度要高，才能充滿彈性，超商解釋，製作麵包時不僅高溫烘焙，減少水分，包裝時還要灌進無菌空氣，才裝袋封口，才能比一般麵包保存更久，就算如此，超商麵包還是要在期限內吃完，因為過期後，麵包上可能已經長了看不太到的微小黴菌，細菌量也變得更高，醫生說，吃多了會對肝腎造成影響，危害健康。

怎麼可能！沒有奶油也可以做出好吃的蛋糕！現在開始，你不用再苦苦壓抑想吃甜點的欲望，讓身體無負擔的健康甜食將出爐。

俐落的打蛋入盆，圓滑地輕舞攪拌，搖晃著麵粉過篩……工作檯前，出版40餘本書的知名糕點烘焙老師王安琪，靈巧地完成一道道甜點，一會兒將這道送進烤箱，沒多久又將甫做好的水果蛋糕卷送進冷藏，優雅有序地完成書中每一道點心。我趁著當助手的拍攝空檔，不時地品嚐各式甜食，因為每一道都沒有添加奶油，讓我的字典裡忘掉「減肥」這個詞。

我和安琪老師第一次見面，她勻稱嬌小的模樣，完全顛覆我對烘焙老師「應該略顯豐腴」的刻板印象，更讓人看不出她是3個孩子的媽。她笑說，她是每天一定要吃甜點的人，只要事先想好，有節制地品嚐，就可以享受兼享瘦。

拍攝空檔更驚訝發現，安琪老師竟然從未上過正規的糕點課程！她說，她大學念的是傳播，畢業後再到瑞士進修餐旅管理，回到台灣餐飲業擔任公關的工作，但心裡一直熱愛烘焙，不時做點心分送親友，從沒想過走上專業烘焙的路。直到一位熟識的媒體朋友吃過甜點後，讚不絕口，鼓勵她出書並牽線出版社，才正式把烘焙當作專職。

求學和工作都沒和烹飪烘焙正式交手，是怎麼發掘烘焙興趣的？王安琪笑說，30多年前，她爸爸參加活動抽中了一台日本製的烤箱，對才念小學的她來說，新奇得不得了，馬上打開瞧看，不僅訝異於它只要一個按鈕，就能切換微波爐和烤箱，還發現裡頭附了一本小冊子，寫著一道道「蛋糕」的做法，看得她眼睛閃閃發亮，躍躍欲試。「當時外來飲食還不盛行，我根本不知道蛋糕的滋味，只是看著那些食譜和圖片，腦子就不斷縈繞『好想做看看！』的念頭。」王安琪回憶。

當她照著冊子上寫的材料「小麥粉」，大街小巷詢問時，居然沒有一間店的叔叔、阿姨知道那是什麼，正納悶怎麼會買不到時，一位雜貨店阿姨直截了當地問她，「妳買這個要做什麼的？」她拿出冊子說想照食譜做蛋糕，阿姨聽了恍然大悟說，「哎唷！原來是要做蛋糕！那不就是麵粉嘛！」王安琪於是開始試做她人生第一個蛋糕。

每次出書都有新意的王安琪，和鑽研食品營養議題多年的《康健》記者楊心怡聯手出擊，將在天下雜誌出版《輕甜食──零罪惡感的手作點心》，規劃紓壓、助眠、和情人、親子一起動手做點心四大主題，近50道不加奶油也好吃的點心，不僅創新使用脫水優格、橄欖油、米穀粉等健康食材；簡單好上手的做法，更讓成功率Up Up。

此外，心怡也運用食品營養專長，為文告訴讀者如何避開含糖食品的陷阱、不瞎吃的原則……，是台灣第一本有營養理論基礎的食譜書。在中秋節來臨前夕，學會幾道步驟簡單的輕甜食做法，讓你和家人一同度過美好佳節，以下部份書稿先饗讀者：

低糖、無奶油， 吃甜點也能養生

你是否也有這種經驗，先刮掉奶油才吃蛋糕？現在外面賣的甜點，往往香氣濃郁過頭，添加食品加工物可能過多，不如自己親手製作甜點，還可自由替換成較健康、低熱量的食材。

其實單單改變甜味調味料，減少食用動物性脂肪，就可減輕身體負擔。像日本的養生能量甜點，利用麥芽糖、楓糖、糙米甜酒，及乾燥水果、堅果類等，做為天然甜味的來源，或是像南瓜、地瓜、栗子、紅蘿蔔等食材，本身就能釋放甜味，這些來自蔬果、穀類的糖分屬於多醣類，營養價值較高，能使血糖穩定上升，緩和情緒。

除了不用精製糖，還改用天然的洋菜、葛粉幫助凝固，豆漿、豆腐取代牛奶或高熱量的動物性鮮奶油，且不添加任何化學調味料，不但降低熱量，更有營養價值，即使有慢性病或過敏體質的人，也可安心食用。