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標榜麵包用天然酵母，無化學添加物的「胖達人」烘焙麵包店，這家店頗有名氣，藝人小S老公許雅鈞也是股東，但現在胖達人遭到香港網友踢爆，麵包添加人工香精，引起台灣和香港民眾恐慌，事後胖達人不願出面說明，只在官方網站發出聲明稿，強調沒添加人工香精，是使用天然香精製造，消息一出，民眾直呼不敢再吃了。

小S許雅鈞老公投資這間，標榜麵包全都是用天然酵母製作，開幕時風風光光，人潮絡繹不絕，民眾都是衝著麵包散發天然香氣和酵母慕名而來，不過，現在卻有一名香港人Keith，因為對名店標榜天然酵母，無添加人工香料有所質疑，打電話向店員詢問，麵包是否添加香精，店員告知沒有加香精，全是天然食材味道，隨後又改口說，公司教他們說沒有加香精，其它不清楚，讓這位爆料民眾認定，烘焙師終於承認添加香精。

記者實際來到被民眾踢爆的這間連鎖麵包店，店家一開始看到鏡頭趕緊拉下鐵門，隨後又開放給媒體拍攝。記者：「麵包是使用天然酵母製作的？」員工：「不清楚。」

店員三緘其口，不願多談，倒是民眾一聽到麵包疑似加了香精，直呼太誇張。民眾：「如果是真的話，當然有被騙的感覺，真的有加，當然會恐怖啊。」

民眾嚇到考慮不敢再吃，事後麵包店趕緊在官網發出聲明稿強調，麵包採用天然酵母發酵，不添加改良劑、防腐劑，針對網友指控使用人工香精，胖達人坦承是使用天然食材製造的香精，這都是合法允許的添加物，但現在才開幕兩年多，胖達人遭到民眾爆料添加人工香精，商譽受到考驗。

花蓮奶油酥條人氣夯到爆，網路上搶翻天，光是要買就得等上三、四個月，現場排每天限量200包可以買，不過店家最近卻貼出公告，從上個月23號開始停止現場販售，讓好多人撲了空！原來是有民眾向消保官投訴，說現場買都有貨，為什麼網購就要等這麼久，為了避免爭議，業者停止現場販售，專心把積欠的訂單一次消化。

走進餅店撲鼻奶油香，這家店就屬奶油酥條人氣最夯，不過最近大門口的招牌上，卻貼出公告從上個月23號開始到3/31號，現場不賣啦。奶油酥條有多夯，回顧先前的排隊盛況，大門口擠滿排隊人潮，儘管每天現場排隊，只有限量兩百包，每人最多只能買兩包，還是有很多人就算抱著小孩也要等。

就是這酥脆聲，加上香甜好滋味融化饕客的心，還有人大量網購，等上好幾個月馬甘願。民眾：「應該是供求量太大了，很多人都先預定啊(你這個訂多久)3.4個月了吧。」只是問題來了，為什麼現場排買的到，網購卻要等等等，還等上好幾個月，就有民眾向消保官投訴，似乎為了避免爭議，才讓餅店把現場販售暫時喊卡。業者：「是要因應過年這段時間，因為訂單產量有限，像這種手工的東西，需要全力的去把這些訂單消化掉。」

說是為了消化訂單，老顧客想花錢 還沒的買，這可讓同業們賺到了，瞧瞧市面上，從店面到小攤販，處處都賣奶油酥條。其他業者：「如果大家都喜歡吃原味的話，其實我覺得沒有影響到，看他們個人的喜好。」少了最大對手生意有沒有變好，其他業者好謙虛，只是物以稀為貴，奶油酥條一家接著一家賣，從麵包店到夜市到處都有，只是也不禁令人擔心，再過一段時日，新鮮感過了，會不會走向泡沫化的命運。

國寶級麵包師傅吳寶春，用樸實無華的歐風麵包，打破國人對麵包要「軟嫩多餡才好吃」的刻板印象，不過台灣有家營業15年的德式麵包店，反其道而行，不再主打「原味」的歐式麵包，反倒降低「五穀粉」的使用比例，讓麵包更軟、更容易咀嚼，甚至推出巧克力、紅豆內餡等口味，迎合小朋友歡吃甜的胃口，改變配方，要為新市場試水溫。

歐風麵包店店員：「這個是紅豆系列的，麵包餅皮比較Q軟。」

客人一踏進店裡，店員努力推銷的，竟然不是店裡招牌的歐風麵包。記者：「小孫子、孫女的話呢？」民眾：「他們不適合吃(雜糧)。」記者：「為什麼？」民眾：「他們還需要一點糖分，軟一點的口感。」

這家民國87年就開始營業的德式麵包店，早在吳寶春的「冠軍麵包」打響歐式麵包風潮之前，就專賣高纖、低油麵包的歐式麵包，已經培養出死忠客層，全台更有42家門市，在其他麵包店競相追逐，傳統歐風麵包老店卻改變策略。

這家德式麵包店，民國87年開始營業，只賣高纖、低油脂的歐式麵包，業者每年以5-10家的速度展店，全盛時期全台灣有47家分店，但在冠軍師傅吳寶春颳起「歐式麵包熱潮」後，今年卻有部分店面，因為店租上漲，悄悄歇業。歐風麵包店店長鍾店長：「我們的麵包雜糧比較多、比較Q，比較年輕人(小孩)，接受度沒那麼大。」

放眼望去，上門的的不是媽媽，就是阿伯，走在市場前一步的業者，不再堅持歐式麵包吃原味的傳統，不惜改變堅持，追求新口味，降低五穀粉的使用比例，讓麵包更軟、更好嚼，業者推出巧克力、紅豆內餡，還有傳統的香蔥肉脯，要用軟Q多餡的麵包，搶攻兒童市場。民眾：「巧克力怕(小孩子)會胖欸。」

麵包口味怎麼改，才能抓住消費者的胃，業者還在慢慢試水溫。

【牯慕瓦旦/巴浩】

正當五都原住民族地區的族人還在為要脫離直轄市，回復原有鄉的公法人地方自治的權利，要自己民選鄉長、要有獨立的財政權四處奔走的同時，行政院會今年一月三日又正式通過了桃園縣升格直轄市成為第六都。對桃園縣來說，升格直轄市可以有更多的中央統籌分配款來建設相當開心，但對桃園縣內唯一一個原住民鄉復興鄉來說卻是一個隱憂。

自救會代表的擔心不是空穴來風，因為2010年12月25日五都正式升格後，鄉公所變成區公所，原本鄉有的獨立財政權已經沒有，區公所的財政完全來市政府申請經費層層關卡，導致五都內的原住民行政區基礎建設始終如牛步一般。

桃園縣原鄉反併吞自救會多次抗議表達不願納入直轄市的訴求，認為升格直轄市或許對都會區來說可能可以有更多的建設跟福利，但對原鄉地區卻是失去了自主的權力，不能用自己的選票選出鄉長而是官派，復興鄉民充滿疑惑。

對於復興鄉民的不安，同樣是來自復興鄉的桃園縣原民局長林誠榮，保證未來復興區的區長絕對會是復興鄉的泰雅族人，並且強調就是看到五都的原住民族地區失去原本的獨立財政權，還特地在桃園縣改制直轄市的計畫書中提出保護原住民族權益的條款。

桃園縣原民局長強調會給區公所足夠的權利來執行，也會趕緊制訂桃園市原住民族自治條例，不過也不諱言，原住民族自治才是原住民族人的最終目標。

在原住民族還沒有自治之前，被納入第六都的復興鄉，是不是真能因為原民局所制定的專章獲得權益上的保障，地方建設不像其他五都原住民族地區所面臨的困境，還有待時間證明。

台灣是世界聞名的香蕉王國，今天就為您介紹幾道用香蕉做成的甜點料理，像是泰式風味的香蕉煎餅、美式風格的香蕉奶油派，以及日系的香蕉甜甜圈，都相當特別。

將香蕉片放入巧克力醬裡頭，然後充分攪拌，等到香蕉完全融入巧克力裡，就可以把醬料灌入甜甜圈裡頭，一口咬下，香蕉的香氣充滿口腔。

令人食指大動的還有這道香蕉奶油派，在派皮舖上滿滿的香蕉，烤好後，在上面放上一球冰淇淋，這一冷一熱之間，創造出相當特別的味覺體驗。

放上手工製作的餅皮，配合俐落的刀功，滿滿香蕉片落在餅皮上，接著將香蕉包覆起來，形成方形，然後一個翻面，金黃酥脆的餅皮映入眼簾，最後淋上巧克力醬，一道可口的香蕉煎餅就大功告成。

不論是泰式、美式，或是日系的香蕉甜點料理，都使用當季當令的台灣香蕉，不只誘惑消費者的味蕾，也間接帶動台灣的農業發展。

大統公司遭離職員工爆料，公司標榜的純古法釀造醬油根本是騙人，因為是用了鹽酸做的，但大家聽到「鹽酸」二字真的好嚇人，為什麼要加鹽酸？因為古法釀製要等180天，每天得製做大批醬油的工廠根本無法等，才用鹽酸加速製成，我們實際做了實驗。

一顆顆渾圓飽滿的黃豆這就是製作醬油必備的主原料，但沒有用古法釀造真的做得出醬油嗎？我們實際買來一罐濃度將近36%無雜質的實驗用純鹽酸，也就是業者拿來添加的食用鹽酸，果然黃豆和鹽酸才剛剛結合在一起就有了變化，接著浸泡不到10分鐘再倒近乾淨的杯子中，鹽酸水的顏色已經變成了黃黃又混濁的狀態。

其實這已經等同於一般古法釀造，用麴菌和鹽巴一起放大甕中慢慢釋放出胺基酸和蛋白質，但這種古早味的方式得要等180天以上，這種加鹽酸的頂多只需要3到7天，其實說穿了就是新式醬油速成法，也是所謂的「化學醬油」。而且用這種速成法做的醬油一樣也會有泡泡，因為裏頭滿滿的黃豆萃取物，再加上鹽巴和色素調色香味一下，就是一杯道道地地的醬油。

只是因為單氯丙二醇根本無法去除，所以比起古早釀製法會多了一個副作用，像是米酒也是，雖然業者也說加入食用鹽酸，但化工業者坦言鹽酸沒有食用的，頂多就是工業用和實驗用，一個有雜質酸度更強，一個無雜質較乾淨但價格貴，你吃下肚的有沒有髒東西就看業者的有沒有良心。

■ 新聞專輯／食「油」危機

拿下世界冠軍之後，已經3年了，麵包師傅吳寶春最近在台北開了新的麵包店，同時也前往新加坡念EMBA，這3年，吳寶春說，他希望台灣的好食材，可以登上國際舞台，而他，正是加入圓夢的百萬人之一。

用台灣在地食材做麵包，在2010年獲得麵包冠軍，師傅吳寶春，這3年翻山越嶺，赤腳踩在農地翻找，和結緣的農友致力於耕種，吳寶春說如果沒有看見現場的耕作，就不可能帶來真實的感動。

冠軍麵包師傅吳寶春：「我在看待的是，我生命的最後一天，我是什麼樣的人。」主持人：「你是這樣想的？」吳寶春：「對，想的不是說我能夠擁有多少財富，而是我能夠給台灣、給烘焙業什麼。」

參加麵包比賽，是吳寶春命運的一個轉捩點，甚至思考自己能帶給台灣什麼，3年來吳寶春，結合小農整合這方向出發，堅持品質的控管，不為市場需求快速複製。

冠軍麵包師傅吳寶春：「它是怎麼樣的讓它可以100多家，而且我看到它每一家麵包店的品質，都一模一樣，對，那我就告訴我自己，就是說一個連鎖店、一個企業，就是要像它這樣子，就是你每一家的麵包店的品質，都要一模一樣，那如何做到一模一樣？這些東西，這些Know-how，絕對不是1天1年、2年養成的，很多年的一個養成，包含習慣，甚至於未來的，變成一家公司的文化，我覺得我相信是這樣，而且我覺得這樣子，而且我這樣做事情的態度，晚上會比較好睡覺。」

吳寶春堅持品質的態度，如同他堅持去念EMBA學習，要讓世界看見台灣，他也要讓台灣看見烘焙師父。他說很多事不是為了成功，而是你知道這些事該做。