cak0bkl3dvyeq的部落格

講到鹹蛋糕就會讓人想到鹿港鹹蛋糕，跟肉包一樣有名，這裡的鹹蛋糕有分蒸的和烤的兩種，綿密的蛋糕上面鋪上一層油蔥酥，中間餡料有的夾菜脯或肉鬆，有的是滷肉，素的鹹蛋糕則是把油蔥換上香椿，口感鹹鹹香香，很有古早味。

打開蒸籠，香噴噴的熱氣撲鼻而來，雪白的鹹蛋糕鋪上一層油蔥酥，經過高溫水蒸，油蔥香氣全被逼出來，簡簡單單的古早味不油膩，顧客：「甜甜的鹹鹹的，口感很好。」鹿港鹹蛋糕跟肉包一樣出名，綿密的蛋糕用刀子輕輕一壓立刻彈起，彈性十足，吃在嘴裡立刻化開，除了簡單的油蔥酥，喜歡吃重口味的，一定不會錯過這中間包餡料的蛋糕，巧味珍業者：「菜脯跟蛋它們兩個結合在一起其實是非常好吃的，所以我們就把它想成這樣做成我們的蛋糕，也是非常好吃，吃起來比較有特色。」

一樣是鹹蛋糕，吃起來就是不一樣，老龍獅的只有表面鋪上一層油蔥酥，而巧味珍的中間還夾了一層菜脯或是肉鬆，至於里昂料更多，多了瘦肉和美乃滋，沒加料的老少咸宜，加了內餡的吃起來鹹鹹香香，年輕人最愛的是有添加香椿的鹹蛋糕，吃素的人也能吃，里昂店長：「可是裡面的口感不像是素的，因為口感很像是肉的感覺，就是因為那個香菇頭口感，它很像是肉的感覺。」

雞蛋加麵粉快速攪拌，接下來要加什麼料，就看店家各自發揮，為了留住蛋糕濕潤口感，有的店家用水蒸，有的堅持傳統烤，秤重賣的鹹蛋糕要吃多少買多少，一盒130到240元不等，消費者選擇性更大。